낚시 초보자를 위한 생물 갈치 손질법(갈치 기생충 걱정하지 마세요)


오늘은 낚시 초보자를 위해 갈치 손질법에 대해 간략히 알아보겠습니다. 요즘 갈치낚시 시즌이 한창입니다. 한번 갈 때마다 세 자릿수는 너끈히 채울 수 있을 만큼 올해는 호조황을 보이고 있어요. 이에 손질해야 할 갈치도 많아질 텐데요. 늘 하던 꾼들이야 문제없지만, 아직 손질에 익숙지 못한 분들에게는 그 많은 갈치가 곤혹스러울 수 있습니다. 하지만 걱정할 필요는 없을 것 같아요. 사실 생물 갈치는 따로 손질할 필요가 없습니다. 

 

대부분 구잇감으로 사용하므로 다른 생선처럼 피를 뺄 필요도 없고요. 내장도 안 빼고 대가리만 댕강 잘라다가 토막 내서 보관해도 됩니다. 하지만 내장을 안 뺀 채 보관하기가 꺼림칙하다면 오늘 알려드리는 방법으로 손쉽게 손질해 보시기 바래요. 이 방법에 익숙해지면 손에 비린내를 하나도 안 묻히면서 1분당 6마리 이상 처리할 수 있습니다. 에 그러니깐 10초에 한 마리꼴입니다. ^^

 

우선 도마와 칼을 준비합니다. 생선 손질용 도마는 가장 낡은 것으로 사용토록 하세요. 만약 회를 칠 것이라면 반대로 가장 깨끗한 걸 써야겠죠.


첫 번째 단계는 사진과 같이 칼집을 내는 겁니다. 생선을 손질할 때는 크게 두 가지 방법이 있는데 하나는 대가리와 내장을 함께 제거하는 것이고, 다른 하나는 대가리를 살린 채 아가미와 내장을 함께 제거하는 방법입니다.

 

오늘은 전자의 방법으로 손질해 볼게요. 먼저 옆 지느러미 바로 옆을 통과하면서 대각선으로 칼집 냅니다. 칼집은 가볍게 그어주는 정도로 하세요. 깊숙이 찌르면 칼끝이 내장이 닿으니 유의합니다. 


배 쪽은 칼끝을 눌러 확실히 절단합니다.


갈치를 세워서 사진과 같이 칼집을 냅니다. 칼집을 낼 때는 저 정도 깊이로 넣으시고요. 넣다 보면 중간에 척추에 걸리는 느낌이 올 겁니다. 그때 살짝 힘줘서 분질러야 합니다. 척추를 자르고 더 집어넣으면 역시 내장이 터질 수 있으니 유의하시고요.



갈치를 뒤집어서 첫 번째 단계와 똑같이 칼집을 냅니다. 역시 배 쪽은 확실히 절단하시고요. 그러한 상태(위 사진처럼)에서 칼을 옆으로 젖히면 대가리가 쉽게 분리됩니다.


이 장면은 이해를 돕기 위해 갈치를 도로 뒤집어서 한 거예요. 위 사진처럼 칼을 옆으로 밀면 대가리가 분리되면서 내장과 함께 딸려 나옵니다.


이렇게 주우욱 밀어 버립니다. 그러면 끝이에요.


 

전에는 손으로 대가리를 잡고 비튼 다음 잡아당겼는데요. 굳이 손을 댈 필요가 없습니다. 갈치는 칼로 젖히기만 하면 쉽게 분리가 되니까요.


대가리와 몸통을 분리한 모습입니다. 생선 손질법을 알리기 위해 모자이크 없이 다 보여드리는 것이니 여기에 거부감이 드는 분들에게는 양해를 구할게요. 이날 잡은 갈치는 내장에서 기생충(아니사키스)이 나오지 않았습니다. 사실 기생충을 일부러 찾으려고 노력하지도 않았습니다, 손질 도중 기생충이 나온다 해도 내장과 함께 버리면 그만이니 안심하고 구워 드시기 바래요.

인터넷에 올라온 글을 보니 기생충(아니사키스)에 너무 민감해하는 분들이 계세요. 특히 아이를 키우는 주부들이 그러한 경향을 보이곤 합니다. 아니사키스는 갈치, 고등어 등 바다 생선이라면 대부분 있으며 주로 내장에 기생하다가 숙주가 죽으면 살 속으로 파고드는데요. 그것이 나왔다고 해서 신선하지 않은 것은 아닙니다.

 

오히려 살아있는 기생충이 내장이든 근육이든 나왔다는 것은 그만큼 생선이 싱싱하다는 방증입니다. 어차피 굽거나 조려 먹을 것이고 열을 가하거나 냉동시키면 사멸하니 식품 위생에는 딱히 하자가 없습니다. 문제가 있다면 혐오스러운 부분일 겁니다. 이건 식품 위생과는 다른 문제고요.


다만, 회로 드실 생각이라면 갈치가 살아 있을 때 현장에서 미리 손질하셔야 합니다. 어떤 생선이든 집으로 가져와서 손질하기보다는 될 수 있으면 살아 있을 때 피와 내장을 빼내서 가져오시는 게 안전합니다. 아니사키스가 많은 걸로 보고되는 어류는 아래와 같습니다.

고등어, 붕장어, 대구, 명태, 오징어, 갈치, 노래미, 방어, 볼락, 우럭, 농어, 광어 등등등

그러고 보니 우리가 실생활에서 먹는 대부분의 어종이기도 합니다. ^^* 하지만 이들 생선에 100% 아니사키스가 들어 있는 건 아닙니다. 계절에 따라 그 차이는 분명하며 서식 해역이라던가 또 씨알(크기), 자연산과 양식어에 따라 아니사키스가 없을 수도 있으며, 있다고 해도 개체 수에 확연한 차이를 보입니다.


계절은 여름이 가장 많고, 겨울에도 종종 확인됩니다. 씨알은 사이즈가 큰 성어일수록 감염 사례가 많습니다. 또한, 양식산에는 아니사키스 감염률이 희박하며 주로 자연산에서 (2차 숙주를 먹음으로써 먹이사슬에 의한 감염) 감염률이 월등히 높습니다. 대략 이 정도만 알아두시기 바래요. 아니사키스에 관한 내용은 예전에 많이 언급했으니 여기서는 간단한 링크만 걸로 넘어가겠습니다.

오징어 기생충에 대한 오해와 진실(충격받지 마세요)
고등어 기생충, 주부들이 꼭 알아야 할 사실(고래회충, 아니사키스)
주꾸미 머리에서 나온 기생충에 아연실색? 꼭 참고하세요
우럭에서 발견된 기생충에 충격, 주의하세요(아니사키스, 고래회충)
냉동식품에서 기생충 발견, 먹어도 안전할까?(열빙어,시사모,아니사키스)

갈치 몸통은 열을 맞춰 먹기 좋은 크기로 토막 내면 됩니다. 가운데 뼈가 있으니 손바닥으로 칼등을 탁 치면 수월합니다. 이렇게 토막 낸 갈치는 흐르는 물에 한 번만 헹궈 물기를 뺀 뒤



한 끼 분량으로 일회용 비닐봉지에 싸서 보관하면 됩니다. 생선을 쌀 때는 될 수 있으면 두 겹으로 싸세요.



토막 낸 갈치 한 마리는 천일염을 솔솔 뿌려 구워봅니다. 참고로 갈치 비늘은 제거하지 않고 그냥 구웠습니다. 갈치 비늘(구아닌 색소)은 복통의 원인이 될 수 있어 아이에게 먹일 것이라면 칼로 긁어내고 조리하시기 바래요.

 

사실 어른이 먹는 것도 긁는 편이 보기에도 깔끔하고 뒤탈이 없습니다. 다만 갓 잡은 싱싱한 갈치라면 굳이 안 긁으셔도 됩니다. (알레르기가 있는 분은 제외) 생물은 굽거나 튀기는 과정에서 비늘이 상당수 없어지지만, 꺼림칙하다면 칼로 긁어내어 조리하기 바래요.




보시다시피 비늘을 긁지 않고 튀기면 위 사진처럼 비주얼 상 지저분해 보인다는 단점이 있습니다. 여기까지 낚시 초보자를 위한 생물 갈치 손질법에 관해 알아보았습니다. 처음 하시는 분이라면 칼집을 깊숙이 넣어 내장을 건드리거나 할 텐데요. 손질법 자체가 그리 어렵지 않으니 몇 마리 손질하다 보면 금방 익숙해질 거에요. 나중에는 10초에 한 마리 도전해 보시기 바랍니다. ^^

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Posted by ★입질의추억★

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  1. 개똥이
    2013.10.28 10:07
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    전 요즘 잡았다하면 노래민데...
    알려주신 방법으로 편하게 장만하고 있습니다..
    깔끔하고 빠르고...
  2. 2013.10.28 10:18 신고
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    어머니가 손질하시는거 늘 보던터라..
    그리 낯설어 뵈지는 않군요^^
  3. 성현
    2013.10.28 10:40
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    맛있어보여요 ㅎ 갈치
  4. 2013.10.28 10:48 신고
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    어머나~! 저 빠른 손놀림. 10초에 한마리 손질!!! 대단하십니다.
    한국 무슨 쇼인가에서 대가를 보여주고 그런다고 하던데 갈치손질의 대가로 출연하실 수도 있겠어요. ^^
  5. Eric Go
    2013.10.28 10:49
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    항상 감사한마음으로보고있습니다만 매번 감사하다는말이나오네요,,저같은 초보에개는 큰도움이 되었습니다^^
    • 2013.10.29 10:12 신고
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      저야말로 감사하지요.
      페이스북에서 달 수 있는 댓글을 이렇게 어렵게 제 블로그에 달아주시니 ^^
  6. 알 수 없는 사용자
    2013.10.28 10:53
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    보면서 머리쪽은 안봐야지 하는데 계속 나오는거에요. 깜짝 놀랬어여..ㅠㅠ
    꼭 째려보는듯한 느낌?? ^^
    비늘을 긁어야 이쁘게 궈질 수 있군요.
    갈치 사면 제가 입질님네로 가도 되나요? ㅎㅎ;;;
  7. 2013.10.28 11:12 신고
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    우리가 익히 먹는 갈치가 이렇게 손질 된 거구나^^ 좋은 글 잘 봤어. 생물 갈치 사서 뭔가 해먹어 봐야겠다^^
  8. 광영
    2013.10.28 11:33
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    전쟁나면 이분 따라다녀야겠다. 굶어 죽지는 않을거 같아
  9. 이경섭
    2013.10.28 11:54
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    안녕하세요. 입질님. 칼치구이 맛나겠네요.
    저는 주말에 거제가서 감시, 벵에, 숭어 한마리씩 해서 회떠서 두식구 배터지게 먹었어요.
    세가지 중에 만장일치로 벵에가 젤 맛있다고 하더라구요. 아마 식감이 제일 쫄깃해서 그런것 같아요.
    제가 먹어봐도 벵에가 제일 쫄깃하고 찰졌고...감시랑 숭어는 약간 아삭거리더라구요. 감시가 아직은 맛이 덜 오른듯 하네요.
    나중에 겨울에 잡아서 확실하게 한번 맛봐야겠네요.
    이제 겨울되면 학꽁치랑 고등어 생활낚시하러 또 가겠죠...낚시는 자주가고 싶고 시간은 없고...
    참..행복한 고민이네요.^^;
    맛난글 잘 보고 갑니다~!
    • 2013.10.29 10:13 신고
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      저는 2월에 낚은 감성돔이 그리 맛이 좋더라고요.
      벵에돔 저리가라입니다. ^^
      벵에돔도 감성돔도 가을 겨울에 제일로 맛나네요.
      굳이 순위를 정하자면 긴꼬리 > 감성돔 = 벵에인것 같습니다.
  10. 드라이브
    2013.10.28 12:13
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    작년에 잡은 갈치를 입질의추억님 방식으로 손질하고 내장과 머리 부분의 입부분만 잘라내고 작은 항아리에 소금:갈치 1:1로 넣어 1년간 숙성했더니 정말 맛있는 갈치젓이 되었습니다. 우리 어머니 너무 좋아하신다는... 뚜껑 열었을때의 악취가 아닌 구수한 향기가 나더군요. 갈치 낚시의 하이라이트가 아닌가 싶네요. 액젓을 김장때, 건더기는 믹서로 갈아서 속젓으로 먹으면 아주 좋습니다.
    • 2013.10.29 10:15 신고
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      오. 직접 젓갈을 만들어 드시는군요.
      그러고보니 갈치 내장으로 속젓을 만들면 되는데 그걸 생각 못했네요.
      싱싱한 거라 가능했을 텐데 말입니다.
  11. 2013.10.28 16:16 신고
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    캬~~~ 맛있겠습니다. ^^
    손질법도 생각보다 간단하네요. ㅎㅎ

    몇일전 케이블의 이영돈 PD 방송에서 역돔에 대한 취재를 했더라구요.
    그 방송을 보는 순간 입질님이 생각났습니다.
    역돔... 방송으로 보니 생각보다 더 심각하더라구요. ;;
    • 2013.10.29 10:15 신고
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      네. 저랑 한 두번 통화를 한 적이 있었는데
      대만 양식장 실사를 다녀오는 게 어떻겠냐고 조언한 적은 있었습니다.
  12. 므가따
    2013.10.28 16:25
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    윽 .. 나 이래 쉽게설명해주셔도 못하겠어요 ㅠ
    전 그냥 누군가가 구워주는 갈치나 먹어야겠네요 ^^
    갈치먹고싶당 으헝 ... ㅋ
    • 2013.10.29 10:16 신고
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      비위가 약하신 분들은 어쩔 수 없지요 ^^
      새댁에서 주부로 넘어가면 이것도 별 문제는 안 되지만 ㅎㅎ
  13. 2013.10.28 17:02 신고
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    재래시장 생선가게에서 보던 모습이네용.... ㅋㅋㅋ
  14. 2013.10.28 17:39
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    저는 낙시해서 이렇게 갈치를 손질할일이 거의 없네요...ㅠㅠ 고기를 잡을줄 알아야죠..ㅡ.ㅡ

    그저 시장에서 사면 손질을 다 해주니 가따가 먹기만 할줄 알구요...

    낙시 하시는분들은 배워놓으시면 바로바로 손질해서 드셔도 되고 좋은 정보일것 같습니다.

    한주일을 시작하는 월요일입니다...즐겁게 시작하시구요..퇴근후시간도 즐겁게보내시구요
  15. 알 수 없는 사용자
    2013.10.29 09:37
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    아~~~ 맛있겠다....
  16. 의지낙관
    2013.10.29 13:14
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    올해 그렇게 갈치 조황이 좋다는데.........
    한번 가고 싶은데......................
    참 쉽지 않네요........................
    서울에서 갈치 먹기는 비싸고.............
    눈으로 맛있게 먹고 갑니다ㅋㅋㅋ
    • 2013.11.02 22:39 신고
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      그러게요. 저도 갈치 낚시 아쉬움이 남아 시즌이 저물기 전에 한번 더 타작하러 가고 싶은데 시간 내기가 빠듯합니다.
      올해 갈치가 10년만에 호황이라네요. 이런 적이 별로 없었던 것 같습니다.
  17. 블라
    2013.10.31 22:20
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    언제나 좋고 유익한 글 언제나 감사한 마음으로 재미있게 읽습니다.
    지난 주와 이번 주 진해에서 출항하는 통영선상 칼치낚시에 다녀왔습니다.(선비 8만원)
    전번 주는 70여마리, 이번 주는 80여마리 낚았습니다.
    선장님 말로는 이런 칼치 호황은 10년 만이라네요..
    그러다보니 칼치 진저리나게 다루게 되더군요. 처음엔 칼로 다루었는데(입질님과 같은 방법으로) 나중엔 아내의 조언대로 부엌가위로 했더니 한결 편했습니다. 그러면 도마에 비린내 묻힐 일도 없습니다.
    1) 왼손엔 비닐위생장갑끼고 옆에 버릴 비닐봉지와 다룬 칼치를 담을 그릇을 놓습니다.
    2) 왼손에 칼치 머리를 잡고 들어올려서 꼬리를 버릴 길이만큼 잘라 버립니다.
    3) 칼치의 등쪽이 내 가슴편, 머리(대가리)는 왼편으로 오게하고 가위로 머리아래쪽에서 배쪽으로 절반정도 자르면 뼈가 잘리는 소리가 나는데 이 때 더 자르지 않고 머리를 바깥쪽으로 밀고 가위는 오른편으로 당기면 머리와 내장이 함께 붙어 나옵니다.
    4) 칼치를 두 토막으로 나누고 나눠진 토막을 손에 들고 가위로 등지느러미를 아래서 위로 올라가며 잘라줍니다. 그리고 다시 반 도막을 냅니다.(한 마리는 4도막이 좋더군요)
    입질님의 글엔 딴지 거는거 절대 아닌거 잘 아시라 생각합니다.
    그저 손에도, 도마에도 비린내 안 묻히는게 좋아서 저희 집은 이렇게 하고 있어요. ㅎㅎ
    출조하실 때마다 안전, 그리고 풍성한 조과를 기원합니다.
    • 2013.11.02 22:40 신고
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      그쪽은 선비가 매우 저렴하네요. 심해 선상이 아니어서 그런것 같기도 하고요. 통영권은 굳이 멀리 안 나가도 요즘 전역에 붙어 가까운 곳에서도 손맛보고 참으로 부럽습니다.
      알려주신 방법도 잘 참고할게요. 늘 즐낚 하시기 바랍니다.
  18. 아후너
    2013.11.14 14:45
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    아니사키스가 내장.근육에 기생한다고 해서 다 같이 신선한것은 아닙니다.
    아니사기키스 내장에서 발겨누되었으면 신선한 생선이고 근육에서 발견 되었으면 어느정도 부페가 되었다고 볼 수 있습니다
    그이유는 원래 아니사키스는 생선이 살아있을땐 내장에서 기생하게 되는데 생선이 죽어 신선도가 떨어지면 자기 생존에 의해 내장이 아닌.근육으로 파고 드는 습성 때문이죠
  19. superpandora
    2014.11.09 20:20
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    안녕하세요, 필요한 사진을 찾다 들리게 되었습니다!
    도마 위에 가지런히 누운 귀여운 갈치 사진을 한장 써도 될까요? 출처는 당연히 표기해놓겠습니다!
  20. 끼물
    2022.06.06 13:51
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    갈치 비늘을 안 벗기면 복통이나 설사를 유발한다고 하는데 실제로 그런 사례가 있나요?
    뭔가 다들 그냥 미신처럼 믿고 있는 거 같아서요.
    갈치 구워먹을까 하다가도 비늘 벗기는게 너무 귀찮아서 멈칫하게 되네요.

    달걀을 삶을 때 소금이나 식초를 넣으면 잘 삶아진다. 리치를 너무 많이 먹으면 코피가 난다처럼 잘못된 상식이 너무 많아서 궁금해서 여쭤봅니다.
    • 2022.06.07 13:16 신고
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      비늘부터 상하기 때문에 그런 말이 나온건데..이건 회로 드실때만 적용됩니다. 싱싱한 갈치는 안 벗기고 회로 드셔도 무방하고요. 익혀 드시는건 어차피 상관 없습니다.

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