겨울 방어, 여름 부시리란 얘기 들어봤나요?

    해마다 겨울이 오면 제주도 모슬포항에서 겨울 방어 축제가 열리는데요. 일반 사람들에게도 널리 알려진 방어는 겨울이 오면 지방이 오를때로 올라 고소하고 감칠맛이 나는 겨울철 대표 횟감이기도 합니다. 반면에 부시리는 바로 지금 이 시기인 여름철이 가장 맛이 좋은 횟감으로 손꼽히는데요~ 모양새는 방어와 매우 흡사해서 외관상으로 보기엔 구별이 힘들답니다.

     

    부시리는 인기있는 바다낚시 대상어로 낚시인들 사이에선 매우 인기있는 횟감이기도 하고, 이웃나라 일본에서도 인기가 많아요. 또 최근에는 부시리와 방어를 횟집에서도 어렵지 않게 찾아 볼 수 있는데요. 그래서 오늘은 매우 비슷한 두 어종이지만 제철은 매우 상반되는 두 어종에 대해 얘기해볼까 합니다.




     

    똑같이 생겼는데 제철이 다른 방어와 부시리


    방어와 부시리는 둘다 농어목 전갱이과에 속하는 등푸른 생선입니다. 활어와 흰살 생선회를 선호하는 우리나라와는 달리 일본에선 선어와 붉은 살 생선회를 즐겨먹는데요. 대표적인 붉은 살 생선이 다랑어(참치)와 방어랍니다.




    하지만 우리나라도 겨울이 오면 마라도 인근에서 어획되는 제철 방어는 별미중의 별미로 선어보다는 활어상태에서 바로 회를 쳐서 먹기도 하고 가두리에 방어를 풀어서 낚시체험도 하며, 맨손잡이 체험도 하면서 제주도 방어 축제는 이 지역의 명물로 자리잡았답니다.



    겨울에 어획된 물오른 방어

    사실 방어는 우리가 생각했던것 만큼 고급 어종은 아니랍니다. 한여름의 방어는 개도 안먹는다는 얘기가 있을 정도로 맛이 없고, 기생충이 생기는 시기이므로 피해야 하지만 가을에서 겨울이 오면 저수온을 이겨내기 위해 몸안에 지방을 축적하기 시작하는데 이 시기의 방어는 지방이 적당히 올라 다른 생선과는 절대 안바꿀 정도로 최상의 맛을 낸다고 합니다.

     

    또한 바닷고기가 대부분 그러하듯 방어도 크면 클수록 지방이 많아 더 고소하고 맛있다고 하니, 실제로 어른 팔뚝만한 방어(50cm이하)와 80cm가 넘는 대형 방어는 킬로그램당 가격도 다르고 맛에서도 큰 차이를 보인다고 합니다.



    다른 생선과 절대 안바꾼다는 겨울 방어회

    방어는 붉은살의 대표적인 횟감이도 하면서 참치와 더불어 대뱃살 부위가 가장 인기가 좋은데요. 오메가 3 불포화 지방산이 다량 함유되어서 아이들 성장 촉진과 혈관에 좋습니다. 불포화 지방산은 우리몸이 스스로 만들어낼 수 없는 지방산이며 주로 등푸른 생선과 견과류를 통해 섭취해야 하는데 우리몸에 좋은 역활을 하는 지방산입니다.



    일본의 사시미(회) 데코레이션은 우리나라처럼 천사채 위에 올리지 않고 얼음을 깔고 살이 직접 닿지 않게 올려서 시원하게 먹는다.

    일본에선 선어문화가 매우 발달되어 있어서 방어를 잘만 취급한다면 손질 후 1주일이 지난 선어를 맛있게 먹을 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 여러가지 부위를 즐길 수 있으며 적당히 기름지고 고소하여 특히 초밥재료로 큰 인기를 얻고 있는 횟감입니다.



    바다낚시 대상어로 인기가 좋은 부시리

    반면에 부시리는 여름에 맛이 좋은 생선회로 손꼽히는데요. 여름부터 가을까지 갯바위와 선상낚시에서 많이 낚여 올라오는 방어의 사촌격 입니다. 일반적인 방어에 비해 덩치가 더 크게 자라 파워풀한 손맛을 볼 수 있고 더불어 입맛까지 볼 수 있어서 여름철 벵에돔, 돌돔 낚시와 더불어 인기가 좋습니다.



    낚시로 잡혀온 부시리

    언틋봐선 부시리와 방어를 구분하기가 대단히 힘듭니다. 글을 쓰는 저도 멀리서 보면 구분을 할 자신이 없을 정도로 똑같이 생겼는데, 이것은 아랫부분에 자세히 설명드리겠습니다.




    여름철 횟감으로 맛이 좋은 부시리는 사실 사시사철 맛의 변화가 방어에 비해 적은 편이랍니다. 방어의 경우 여름엔 맛이 없지만 부시리는 겨울에도 지방이 적당히 들어서 제주도와 마라도 지역에 잡히는 부시리는 겨울에도 맛이 좋다고 알려져 있으니깐요. (특히 뱃살이 맛있다고 합니다.)



    부위별로 담은 제철 부시리회

    부시리도 방어와 마찬가지로 불포화 지방산을 포함하고 있는 등푸른 생선이며, 붉은살 횟감으로 분류가 되지만 방어에 비해 살색이 전반적으로 희다는게 차이라면 차이입니다.



    곁만 살짝 익힌 부시리 타다끼

    어때요~ 방어와 부시리는 너무나 닮았죠 ^^..  곁모습도 닮았고 회도 비슷비슷 합니다. 방어와 부시리의 차이, 사실 낚시꾼들도 유심히 보지 못하면 구별을 잘 못한답니다. 그래서 옛날엔 지역별로 방언도 제각각인데요 부시리를 방어라 부르기도 하고, 방어를 부시리로 착각하기도 하고 좀 뒤죽박죽이 되어버렸지만 여기서 확실하게 정리를 해드리겠습니다.

     

    언틋보면 똑같이 생긴 방어와 부시리의 구별법 

    저는 바다낚시를 즐기다 보니 자연스레 자연산과 수산물에 관심이 많아 종의 분류에도 "어류도감"등의 전문 서적등을 참고하는 편이랍니다. 그동안 잘못 불리거나 오인하는 경우가 있다면 자연산 이야기를 통해 바로 잡아가고 있구요. 반대로 저는 식물과 꽃에 매우 취약합니다. 취미로 꽃과 식물 사진을 찍어서 올리신 분들의 정보를 보면 항상 감탄을 하는데, 제가 보기엔 다 비슷비슷해 보이거든요. 여러분들도 제가 소개해드리는 고기들을 보면 비슷해 보이는 것과 비슷하다랄까요. 이제부터 방어와 부시리의 차이에 대해 설명드리겠습니다.




    이것은 네이버 백과사전에 나와있는 방어(위)와 부시리(아래)의 사진입니다. 여기서 중요한것은 방어와 부시리를 몸의 색깔이나 형태로 구분한다는건 거의 의미가 없다고 해도 과언이 아니랍니다. 항상 비슷비슷한 어종을 구분하실땐 몸의 색깔로 구분하는 것 보단 아가미, 체고, 지느러미, 그외 해당 물고기가 가지는 고유의 특성을 보는게 더 정확하답니다.


    왜냐하면 사후경직 후 시간에 따라 몸 색깔이 변질이 되는 점과 촬영당시의 조명환경이 다르기 때문에 백과사전에 나와있는 사진만으로는 정확한 구별이 힘듭니다. 아래의 사진을 보면 더욱 더 실감나실 겁니다.




    위 사진은 방어입니다. 등과 배의 색이라던가 전체적인 모양등을 기억해두세요.




    위 사진은 부시리입니다. 방어와 부시리의 사진을 동시에 봐도 외관상으로 보면 그닥 큰 차이가 없습니다. 가운데 노란 줄무늬가 부시리쪽이 더 선명한데요~ 다른 사진을 보면 또 그렇지만도 않습니다. 방어와 부시리는 무늬에서도 그렇게 큰 차이가 없고 몸 색깔에서도 큰 차이가 없습니다.
    너무 닮아서 이 둘은 한때 같은 어종으로 취급받기도 했을 정도니깐요.



    방어의 주상악골

    그러나 화살표가 가리키는 곳을 보면 확연한 차이가 있습니다. 방어의 경우 주상악골이라 불리는 저 부분이 직각으로 날카롭게 꺽여져 있다는게 가장 큰 특징입니다.

    표준명 : 방어

    지역방언 : 히라스(x), 부시리(x), 야도, 부리, 마래미, 사배기등등

    어명 : 부리

    서식장소 : 남해와 서해, 북서태평양, 타이완, 동중국해
    최대전장 : 1m 20cm

     

    일반적으로 가을~겨울철에 남하하고, 봄~여름철에 북상한다. 부화후 4년이면 전장 80cm까지 자란다. 온대성 어류로써 쿠오시오 해류와 그 지류인 쓰시마 해류의 영향권에 분포하며 우리나라에서는 제주도 남부 연안에서 많이 잡힌다. 산란기 직전인 겨울철에 가장 맛이 좋다. 봄과 여름엔 살 속에 기생충이 생기므로 먹지 않는 것이 좋다. 지방이 풍부하여 일본에선 인기있는 초밥 재료이기도 하다.




    부시리의 주상악골

    반면, 부시리의 주상악골을 보시면 방어와는 확연한 차이가 있다는걸 눈으로 보고 확인할 수 있습니다. 방어의 주상악골은 직각에 가깝게 각져 있지만 부시리의 주상악골은 부드럽게 둥글져 있는게 특징입니다. 그래서 저 역시 주상악골을 보지 못하면 멀리서 봤을 때 구별할 자신이 없다고 말한 거랍니다. 

    표준명 : 부시리 
    지역방언 : 평방어, 납작방어
    일어명 : 히라마사, 히라스(관서지방)
    서식장소 : 동해와 제주도를 포함, 남해와 서해 남부, 세계의 온대와 아열대 해역에 폭넓게 분포
    최대전장 : 2

    방어에 비해 따듯한 해역에 분포한다. 전층에 무리지어 다니지만 특히 수면에 떼로 다니면서 작은 물고기나 오징어, 새우등을 먹는 회유성 어종이다. 방어와 비슷하게 생겼지만 좀 더 납작하며 몸 한가운데 노란색 띄가 방어보다 조금 더 진하며, 등지느러미 수가 방어보다 두어개 더 많고 주상악골의 끝 부분은 각진 방어와는 달리 둥글져 있는게 특징이다.

     

    살은 담홍색으로, 매우 탄력이 있어 방어보다 맛이 더 좋은 고급 어종이다. 횟감으로 이용하고 남은 머리와 뼈는 맛있는 국물이 나오므로 탕과 구이에 적합하며 여름철에 가장 맛이 좋다.



    ◐ 방어와 부시리 만큼 혼동하기 쉬운 유사어종




    이것은 잿방어라고 합니다. 일어명으론 간팟치라 불리는데 방어종류 중에선 가장 크게 자라는 초대형 어종으로 전장 2m가 넘는다고 합니다.



    낚시로 잡은 대형 잿방어

    잿방어의 경우 방어에 비해 좀 더 남방계 어종이라 할 수 있지만 여름철엔 우리나라 남해의 갯바위에서도 어린 잿방어들이 종종 잡히기도 하구요. 외관상으로도 등푸른 방어나 부시리완 달리 잿빛이 도는 특유의 몸 색깔 때문에 구분은 쉽습니다. 잿방어 역시 맛이 좋은 생선으로 여름에서 가을까지 제철이며, 기름이 많은 부위는 양념구이로 이용되는 일본에서 인기있는 어종입니다. 잿방어는 지역에 따라 재방어로 불리기도 하는데 이는 잘못된 용어입니다. 재방어는 다른 물고기로 아래를 참고하세요



    고등어목 삼치과에 속하는 재방어

    농어목 전갱이과인 방어, 부시리, 잿방어와는 달리 재방어는 고등어와 삼치에 가까운 종입니다. 이빨이 워낙 날카롭고 심지어 혓바닥에도 이빨이 있다고 하니 낚시로 잡을땐 매우 주의해야 하는 어종이기도 하구요. 지방이 많아 일본에선 인기있는 식재료 인데, 잿방어와 재방어는 완전히 다른 어종입니다.


    그 밖에도 낫잿방어, 동갈방어, 매지방어등이 있는데 아열대에 서식하는 남방계 어종이라 우리나라에서 어획량이 많지 않습니다. 동갈방어의 경우는 맛이 별로라 상업성도 없구요. 일반적으로 볼 수 있는 생선이 아니므로 이 정도로만 소개하겠습니다.

    저도 올 가을이 지나기 전에 부시리 잡으러 갈꺼에요~ 낚시줄 좀 튼튼히 하고 가야겠죠 ^^ 부시리는 한마리를 잡아도 푸짐하게 나오기 때문에 회를 떠서 먹고 남은 포는 생선까스나 생선볼을 이용해서 고로케를 한다면 아주 그만이랍니다.


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    Posted by 입질의 추억 ★입질의 추억★

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    1. 2010.06.29 16:59 신고
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      방어는 들어봐서 겨울이 제철이라는걸 알겠는데...
      부시리는 처음 들어보네요... 방어와 비슷하고 여름철 횟감이라니...
      사진을 보니 먹음직스럽습니다.. ㅎㅎㅎ
    2. 이그림
      2010.06.29 18:19
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      아.. 겨울빙어. 여름 부시리..
      제주도 모슬포는 사촌오빠가 군복무했던 곳이라 잘 알아요(지명만..)
      빙어는 무지 작은데 이건 무지 크네요..
      늘 부럽습지다.
    3. 2010.06.29 19:35 신고
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      방어회 꼭 먹어보고 싶네요
      와~ 살결이 넘 맛나보여요 (이런 표현 고기들 한테 미안하지만ㅋ)
    4. RATM
      2010.06.29 19:45
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      오늘 좋은 정보 얻고 갑니다. ^^
      부시리 회는 참치회와 거의 비슷하게 생겼네요..
      정말 손맛과 입맛을 동시에 충족시킬수 있는 낚시네요..
      전 여건이 안되서 못가지만,
      부시리 낚시하시면 낚시 여행기 올려주세요 ^^;
    5. 2010.06.29 19:59 신고
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      낚시도 하고 회도 먹고...
      완전 일석이조네요..ㅎㅎ
      오늘도 좋은 정보 갖고 갑니다~
    6. 2010.06.29 21:16 신고
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      방어하고 부시리 같은 생선인줄 알았습니다.. ㅎㅎ
      마우스 오르락 내리락 하며 비교를 해봤는데.. 구분하는게 쉽지 않군요.. ^^
      방어회 한 점 땡기네요..
    7. 2010.06.29 21:17 신고
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      전 처음에 빙어라고 하신줄 알았습니다 ^^
      처음 보는 생선인데...,
      한번 맛보고 싶어요
    8. 2010.06.29 21:43 신고
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      하얀색회맛을 아직 잘몰라서..연어나 참치를 좋아하고 방어를 가장 좋아한답니다..ㅎㅎ
    9. 2010.06.29 22:05 신고
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      어우~ 살이정말 두툼하고 통통한것이~~ 저도 너무먹고싶어지네요~
      입질의추억님~ 한입만요 ㅋ
    10. 2010.06.29 23:17 신고
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      참치같기도 하고 고등어 같기도 하고 맛나게보이네요^^
    11. 2010.06.30 02:00
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      그게 문제가 아님
      방어의 입술이 섹시해요
    12. 2010.06.30 23:40 신고
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      왠지 참치랑 닮은 것 같아요 ㅎㅎㅎ
      방어와 부시리를 기억해두어야겠네요.
      입질의 추억님의 글을 보니 당장 먹고 싶어지네요 ㅎㅎ
    13. 2010.07.01 12:07
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      보면서 계속 뭐가 다른거지? 하고 있었는데...
      마지막 화살표... 보니까 딱 알겠네요.
      그래도 이렇게 비교해 놓은거랑 실제로 한어종만 있다면 구분을 못할꺼 같아요;;;
    14. 2010.07.01 21:36 신고
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      이런 구별법이 있었군요. 몰랐던 사실을 알게되네요.
    15. 2011.10.25 22:11 신고
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      많이 헷갈렸는데 감사합니다 ~! 잘보고갑니다 !!
    16. 김대현
      2013.12.18 22:57
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      오늘도 좋은 글 잘 보고 갑니다.
      그런데 방어와 부시리의 외관상 구별법은 인터넷상에 많은 정보가 있지만(물론 입질의 추억님이 최고!)
      정작 그 맛이나 가격차이에 대해서 언급한 경우는 전혀 없더군요.
      내친김에 입집의 추억님께서 이 분야까지 명쾌하게 해결해 주셨으면 하는 바람입니다.
      참 아울러 잿방어까지...
      늘 건강하시고 좋은 정보 계속 열독하겟습니다.
      • 2013.12.19 01:30 신고
        댓글 주소 수정/삭제
        좋은 소스를 주시어 감사합니다.
        부시리, 방어 회를 접하게 되면 그리 써 볼게요. 감사드리며
        대현님도 올 연말 마무리 잘 하시기 바래요~
    17. 믕년무
      2014.11.17 23:54
      댓글 주소 수정/삭제 댓글
      인어교주님이 소개로 마실왔어요.
      언젠가 안면도 수산 놀래미 소개해준 있다하셔서~~

      방어와 부실이 사춘 잿방어는 첨 봐요..
    18. 2016.01.19 18:13
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      비밀댓글입니다
    19. 2016.05.16 18:30
      댓글 주소 수정/삭제 댓글
      방어 부시리 구별법 추가요!
      사진(들고 찍은)에서도 볼수 있지만 꼬리
      지느러미 아랫부분의 노란점이 있는게 부시리
      그렇지 않은게 방어 라고 생각하심 쉽습니다.
    20. 전갱이
      2017.12.18 16:13
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      전갱이과는 농어목이 아니라 전갱이목인데요

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