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오랜만에 코스트코에서 가성비가 좋다는 참치회를 구매해 보았습니다. 영상에 못다한 총평을 정리하자면, 일단 부위를 잘 골라야 합니다. 다 비슷비슷해 보이지만, 같은 등살도 비린맛이 섞일 수 있습니다. 눈다랑어는 아무리 대형마트라도 소싱해 오는 업체나 원물에 따른 품질 차이가 현격하게 납니다. 따라서 오늘 영상이 표본이 될 순 없고 단순 참고용입니다.
개인적으로 눈다랑어는 피맛이 날 수 있는 등살보단 뱃살 위주가 좋다고 생각하고요. 뱃살을 고를 때에도 힘줄 적은 부위를 고르는게 좋습니다. 색이 밝고 선명하면서 마블링이 섬세하게 퍼진 것(이날 제가 고른 참치회와 최대한 비슷한 것으로)고르면 실패가 없을 것입니다.
뱃살만 먹으면 느끼할 수도 있습니다. 그럴 땐 간장 절임(쯔케) 살짝 해서 초밥에 올려 먹는 것을 추천합니다. 간장은 진간장, 맛술(미림), 청주(청하), 우스쿠찌 간장(없으면 국간장)을 1 : 1 : 1 : 0.5 비율로 섞고 5분간 담갔다 건지면 됩니다. 자세한 방법은 https://blog.naver.com/slds2/221521745265 참고하세요.
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- 총괄 : 김지민
- 기획, 촬영 : 김지민, 조정연
- 영상 편집 : 김은진
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