★입질의 추억★

1월 3주차 바다낚시 조황속보

1월 3주차 바다낚시 조황속보 1월 2주차 바다낚시 조황속보를 건너띄고 3주차 소식 전해드립니다. 이제부턴 연중 최저수온기에 접어들면서 내만권 낚시가 쉽지 ..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시 포인트/조황 ★입질의 추억★ 2012.01.26 12 comment

[갯바위 감성돔 낚시] 감성돔을 낚기 위해 ..

[갯바위 감성돔 낚시] 감성돔을 낚기 위해 취해야 할 필수 행동 8가지 입질의 추억입니다. 오늘 갯바위 낚시에 있어서 무엇보다도 우선시 되어야 할 사항에 대해..

바다낚시와 생선회 이야기/릴찌낚시를 배워보자! ★입질의 추억★ 2011.11.29 78 comment

우럭 광어 배낚시(선상낚시) 고패질 팁

우럭 광어 배낚시(선상낚시) 고패질 팁 안녕하세요. 입질의 추억입니다. 서해권 우럭 광어 배낚시(선상낚시) 기초 팁 중 하나로 얼마전 글을 썼지만 너무 방대해..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시입문 ★입질의 추억★ 2011.09.25 6 comment

찌 부력 맞추기, 여부력 표기하기(찌 낚시)

찌 부력 맞추기, 여부력 표기하기(찌 낚시) 오늘은 찌 낚시를 하시는 분들에게 매우 중요한 이야기를 하나 해볼까 합니다. 우리가 바다낚시에서 사용하는 대부분..

바다낚시와 생선회 이야기/릴찌낚시를 배워보자! ★입질의 추억★ 2011.08.09 82 comment

[여름휴가낚시] 휴가철 여름낚시를 건강하..

[여름휴가낚시] 휴가철 여름낚시를 건강하게 즐기는 방법 연일 무더운 날씨가 계속되면서 휴가철이 코앞에 다가왔습니다. 아니 어쩌면 이미 시작해 버렸는지도 ..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시입문 ★입질의 추억★ 2011.07.22 117 comment

지금까지 몰랐던 생선가시의 비밀(발라먹기..

지금까지 몰랐던 생선가시의 비밀(발라먹기 힘든 이유 있었네) 입질의 추억입니다. 오늘은 생선 해부학이라고 하기엔 거창하고 지금까지 우리들이 잘 몰랐던 생선가시의 비밀에 대해 알아보고자 합니다. 고등어를 비롯해 거의 ..

바다낚시와 생선회 이야기/생선회 이야기 ★입질의 추억★ 2012.01.09 126 comment

자연산 우럭과 양식 우럭 확실한 구별법(자..

자연산 우럭과 양식 우럭 확실한 구별법(자연산회에 대한 오해와 진실) 입질의 추억입니다. 날씨가 제법 쌀쌀해졌습니다. 날씨가 쌀쌀해졌다는 것은 "생선회"의 계절이 왔다는 것을 말하기도 합니다.^^ 우리나라 국민들이 주로..

바다낚시와 생선회 이야기/생선회 이야기 ★입질의 추억★ 2011.12.16 76 comment

초심 잃은 어느 횟집의 중대한 실수

초심을 잃은 어느 횟집의 중대한 실수 입질의 추억입니다. 오늘은 맛집이 아니고 생선회에 대한 이야기를 할까 합니다. 근처에 괜찮은 초밥집이 생겼다고해서 출조..아니 답사를 다녀왔습니다. 처음 방문했을 땐 13,000원 짜리..

바다낚시와 생선회 이야기/생선회 이야기 ★입질의 추억★ 2011.11.22 141 comment

[생선손질하기] 제주도 현지인이 알려준 기..

제주도 현지인이 알려준 기가막히는 생선손질법(독가시치, 따치 손질) 입질의 추억입니다. 오늘은 제주도에서 낚시 가이드로 수년간 종사해 오신 분의 숙련된 생선손질법을 소개하고자 합니다. 단 두번의 칼질로 살아있는 생선..

바다낚시와 생선회 이야기/생선회 이야기 ★입질의 추억★ 2011.10.24 117 comment

아무도 모르는 횟집수조 위생상태의 비밀

아무도 모르는 횟집수조 위생상태의 비밀 입질의 추억입니다. 어제 "비오는 날 생선회를 먹어도 되는 이유" 에서 예고한대로 오늘은 아무도 모르는 횟집수조 위생상태의 비밀에 대해 얘기를 해보려고 합니다. 지금까지 회가 좋..

바다낚시와 생선회 이야기/생선회 이야기 ★입질의 추억★ 2011.07.29 137 comment

세뱃돈을 돌려준 어린조카, 이유를 알고보니

세뱃돈을 돌려준 어린조카, 이유를 알고보니 설 연휴때 모처럼 처가집을 찾았습니다. 이미 아시는 분도 계시겠지만 제 아내는 3녀 중 막내입니다. 그래서 제 위..

입질의 라이프 스토리/입질의 에피소드 ★입질의 추억★ 2012.01.27 96 comment

보자마자 빵터진 와플집 아저씨의 센스 문구

보자마자 빵터진 와플집 아저씨의 센스 문구 얼마전 지인들과 함께 종로에서 식사를 하고 집으로 돌아가는 중이였습니다. 길을 걸을 때면 제 시야가 좀 멀리 형..

입질의 라이프 스토리/입질의 에피소드 ★입질의 추억★ 2012.01.12 111 comment

캐논 5D mark2(오두막)로 촬영한 하늘공원 ..

캐논 5D mark2(오두막)로 촬영한 하늘공원 억세축제 하늘공원 억세축제 마지막 날, 엄청난 인파속에 치여가며 전전긍긍하다 몇 장 찍고 왔는데요. 찍은지 2주가 ..

입질의 라이프 스토리/입질의 에피소드 ★입질의 추억★ 2011.11.06 58 comment

[울릉도여행] 울릉도에서 가장 아찔한 산책..

[울릉도여행] 울릉도에서 가장 아찔한 산책로인 황토구미 그리고 코끼리바위(공암) "탁 트인 해안절경을 늘 바라만보다가 직접 걸어본다면 어떤 느낌일까?" 어쩌면 울릉도의 랜드마크가 될 것 같은 해안산책로. 아찔하지만 한..

입질의 여행 이야기/오감이 즐거운 국내 여행기 ★입질의 추억★ 2011.10.17 81 comment

[울릉도여행] 1박2일 촬영지 행남산책로

[울릉도여행] 1박2일 촬영지 행남산책로 울릉도 여행에 있어 가장 첫선으로 꼽는다면 바로 행남산책로를 들 수 있습니다. 울릉도 특유의 태고적 환경과 깍아지른듯한 갯바위 풍경이 가히 최고라 할 수 있는 이곳은 올 3월 방영..

입질의 여행 이야기/오감이 즐거운 국내 여행기 ★입질의 추억★ 2011.10.11 75 comment

일본의 독도 망발에 재치넘치는 플랫카드

일본의 독도 망발에 재치넘치는 플랫카드 얼마전 강릉과 울릉도, 독도를 운항하는 선사가 독도 지킴이를 자청하며 일본인들의 승선을 무기한 거부하기로 했던 일이 있었죠. 씨스포빌이라는 여객선사는 지난달 일본 자민당 의원..

입질의 여행 이야기/오감이 즐거운 국내 여행기 ★입질의 추억★ 2011.09.02 84 comment

낚시에 대한 편견 없앤 훈훈한 사연

낚시에 대한 편견 없앤 훈훈한 사연 입질의 추억입니다. 요즘들어 "낚시란 무엇인가?" 하는 생각을 하게 됩니다. 본디 낚시란 고기를 잡는 목적도 있지만 생업을 책임지고 살아가야 하는 각박한 삶 속에서 자신을 되돌아 보고 ..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시 에세이 ★입질의 추억★ 2012.01.05 81 comment

[입질의 추억 에세이] 여대생이였던 그녀가..

[입질의 추억 에세이] 여대생이였던 그녀가 낚시하는 여자가 되기까지 입질의 추억입니다. 날씨가 많이 춥습니다. 바다 날씨도 좋지 않아 한달 이상 출조를 미루고 있는데요. 이럴때 마다 낚시 블로거 운영한다는게 쉽지 않음..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시 에세이 ★입질의 추억★ 2011.12.09 122 comment

낚시 싫어하는 여자, 낚시터로 끌어들이는 ..

낚시 싫어하는 여자, 낚시터로 끌어들이는 방법 입질의 추억입니다. 동절기를 제외하곤 늘 낚시를 아내와 함께 다니고 있습니다. 올해는 일과 여행 스케쥴 때문에 스타트가 늦어졌지만 이제 다음주 부터는 아내와 함께 갯바위 ..

바다낚시와 생선회 이야기/바다낚시 에세이 ★입질의 추억★ 2011.05.20 93 comment

[광어미역국 끓이는 방법] 미역국 맛있게 ..

#. 생선 미역국, 비린내 없이 맛있게 끓이는 방법 [광어미역국 끓이는 방법] 미역국 맛있게 끓이는 법 미역국 맛있게 끓이는 법에 대해 얘기해 볼까 합니다. 사실 요리 블로거의 수준엔 못미치겠지만 몇몇 한정된 메뉴에 한해서는 제 나름대로 듣고 보고 배운것도 있는데 오늘은 광어를 이용해 겨울철에 어울리는 보양식 하나 소개해 드릴까 합니다. 겨울철 진미 중 하나인 광어 미역국 미역국하면 보통 쇠고기 미역국을 떠올리기 마련입니다. 생선이 들어간 미역국은 수도권을 비롯한 내륙지방 사람들에겐 다소 생소할지도 모릅니다. 하지만 남도지방 사람들에겐 매우 익숙하지요. 저도 고향은 서울이지만 부모님이 모두 부산분이셔서 어렸을적 부터 이 광어 미역국을 먹으며 자라왔습니다. 그래서 피도 맑고 몸도 건강한 걸까요. ^^ 광어는 표준명 "넙치"로 한국이 세계에서 가장 많이 소비를 하고 있으며 양식기술 또한 최고 수준입니다. 우리나라 사람들이 소비하는 80% 이상의 횟감이 바로 광어인데요. 대부분은 횟감으로 소비되고 남은 서더리는 매운탕감으로 이용되기도 합니다. 가자미에 비해 가격이 높게 형성되는 탓에 어지간해선 광어를 굽거나 조림으로 사용되지는 않습니다. 말그대로 횟감에 최적화 된 어종이라고나 할까요. 그런 광어의 부드러운 속살을 맛보며 겨울철에 기력을 회복할 수 있는 좋은 음식이 있으니 바로 "광어 미역국" 입니다. 사실 생선이 미역국에 들어가는 경우가 꽤 많습니다만 또 그만큼 많은 분들이 생소해 하시죠? ^^ 내륙 지방에선 비릴꺼 같은 선입견이 있지만 선도가 좋다면 노래미, 도다리, 우럭을 가지고도 충분히 훌륭한 미역국을 끓일 수 있습니다. 봄 도다리, 가을 전어란 말이 있는데 특히 봄에 나는 쑥과 도다리를 넣고 끓인 "도다리 쑥국"은 쇠한 기력을 보충해 주는 보약과도 같은 고깃국. 도다리 쑥국이 봄의 진미라면 광어 미역국은 겨울의 진미입니다. 광어는 수분이 많고 지질 함량은 적으며 단백질이 풍부한데 알라닌과 글루탐산 등의 필수 아미노산을 함유하고 있어 감칠맛이 풍부합니다. 특히 바닷고기의 맛은 몸에 이로운 불포화 지방산을 다수 함양하고 있고 또 크면 클 수록 지방이 많이 축적되어 더욱 더 깊은 맛을 느낄 수 있는데요. 2~3키로 이상 나가는 빨래판 광어(60cm급 이상을 빨래판이라고 합니다.)를 가지고 국을 끓인다면야 더 없이 좋겠지만 그러기엔 너무 아깝죠? ^^; 그래서 국거리나 조림용은 중칫급 광어 (약 40cm급)가 가장 적당한거 같습니다. 우선 광어를 구하러 가보겠습니다. 어디로 가야 할까요? 시장? 저는 광어를 구하기 위해 바다로 나갑니다. 죄송해요. 저는 자연산 아니면 안먹어서요. 농담입니다. 넘 진지하게 받아들이진 마세요 ^^; 전남 영광군 안마군도에서 약 43cm급 자연산 광어를 바다로부터 얻었습니다. 광어는 가을부터 맛이 들기 시작해 겨울 내내 맛이 좋은 생선입니다. 이 광어는 초겨울 안마군도에서 잡은 광어로 한참 제철의 중심에 있는 자연산 광어입니다. 집으로 돌아온 후 용왕님에게 받은 자연산 광어로 미역국 끓이기에 나서봅니다. 저는 낚시로 잡은 고기로 탕이나 조림을 하기 전에 회치는 연습부터 합니다. 정말 회를 잘 치고 싶은 맘이 불끈불끈 솟는 요즘이예요. 이번엔 광어회 치는 연습을 좀 했는데 제가 다섯장 뜨기는 하는데 비교적 난이도가 있는 석장 뜨기는 하다가 실패. 아무래도 과도같은 저 칼론 무린가 봅니다. 본의 아니게 사채를 손상시켜 광순이한테 미안합니다. ㅠㅠ 빨리 노량진 시장에서 사시미 칼 하나 영입할까봐요. 달군 냄비에다 참기름을 두른 후 물에 불린 미역을 먹기 좋게 썰어 넣습니다. 그 위엔 다진 마늘을 1T 정도 넣고 달달 볶아주세요. 이 광어 미역국도 하는 사람에 따라 방법이 약간씩 다른데요. 어떤분께선 특이하게도 토막낸 광어를 넣고 미역과 함께 볶습니다. 광어를 볶아서 살이 익으면 수저를 이용해 살을 다 찢어내듯 발라내고 뼈는 건내냅니다. 그렇게 해서 끓이면 마치 어죽과 같은 형태의 미역국이 완성되구요. 또 어떤 분들은 광어를 포를 떠서 살코기만 먹기 좋게 썰어 함께 끓여내기도 합니다. 정답은 없습니다. 각자 개인 취향에 따른 것이니깐요. ^^ 저 역시 광어 미역국 끓이는 방법이 또 다릅니다. 물을 붓고 조선간장이나 국간장을 1T 정도 넣고 끓입니다. 이때 물은 가급적이면 따듯한 물을 부어주시는게 좋아요. 달달 볶아 달궈진 미역도 뜨겁기 때문에 여기에 찬물이 들어가는 것 보단 더운 물을 넣어주어야만 미역물이 제대로 우러난다고 합니다. 그리고 저는 갠적으로 미역국에 간장을 많이 넣는 것을 좋아하지 않아요. 간장으로 간을 맞추게 되면 일단 국물맛이 텁텁하고 색깔은 까매져 미관상에도 보기 좋지 않으니깐 간장은 1T에서 많아야 2T 정도 넣고 주 간은 소금으로 맞춰줍니다. 미원, 맛소금, 산들애, 다시다 일절 안넣어도 됩니다. 왜냐면 미역이 끓기 시작하면서 광어를 넣어주는데 저는 뼈를 발라내지 않고 통째로 넣어줘요. 그럼 이 뼈에서도 국물이 우러납니다. 물론 오래 끓일 수만 있다면요 ^^ 다만 대부분의 광어는 시장이나 마트에서 사온 것이기 때문에 선도가 좋지 않거나 한번 냉동한걸 가지고 끓이게 되면 비린맛이 날 수 있으니 살코기만 발라서 넣어주는게 좋다고 보고 저 처럼 낚시로 잡은 자연산은 생물 상태에서 끓이기 때문에 뼈채로 넣어 주셔야만 뼈에서도 푹 고아졌을 때 감칠맛이 우러난다고 합니다. 뭐 이건 미역만 들어갔다 뿐이지 광어 지리 아닙니까. ^^ 대신 푹~ 끓여 주세요. 한소큼 끓이신 후 불을 약으로 낮추고 10분간 더 끊입니다. 냄비 뚜껑은 열어두시구요. 미역국에 파는 궁합이 안좋아 넣지 않는게 좋습니다. ※ 가장 중요한건 광어 미역국과 같이 생선이 들어간 미역국은 "한끼 분량"만 끓여서 드시기 바래요. 쇠고기 미역국은 두 세번 끓이면 진국이 될지 모르지만 생선 미역국은 비려서 재탕은 권하지 않습니다. 냄새 끝내주겠다 그죠. ^^ 겨울철 보양식 자연산 광어 미역국 완성 이건 굳이 밥 없이 미역국만 한그릇 떠 드셔도 되요. 이 한그릇 자체가 보양탕이나 다름없거든요.^^ 겨울바다의 정기를 담은 광어 미역국 한그릇이면 산모와 성장기 아이들에게도 아주 든든한 음식이 될 것입니다. 수도권에 사시는 분들에겐 생소하겠지만 언젠간 물 좋은 광어를 구입하신다면 다른거 하지 마시고 꼭 미역국으로 끓여서 드셔보세요. 전혀 비리지 않고 담백한 국물맛에 "광어로 미역국 해먹길 잘했구나" 싶을 것입니다. 실은 이 날 어머니 생신이였어요. 낚시를 좋아 바다를 다닌지 10년. 고기를 잡아와도 이렇게 국 한번 제대로 끓여드린적 없다가 이 날 어머니를 위해 처음으로 광어 미역국을 끓였습니다. 평소에 자주 끓여 드릴 수도 있는데 그동안 뭘 하고 산건지. 에휴~ 오랜만에 드시는 광어 미역국에 고향 생각도 나면서 어릴적 드셨다던 광어 미역국이 생각난다 합니다. 내년엔 광어가 아니라 자연산 돌돔을 잡아서 미역국 끓일 수 있도록 약속할께요. 좀 지났지만 어머니 생신 축하드려요. ★입질의 추억★이 "2011년 대한민국 블로그 어워드 대상 및 취미/여가부분"에 후보로 선정되었습니다. 모두가 부족한 제 글에 관심가져주신 덕택입니다. 현재 이곳(http://b​logaward​s.kr/vot​e04.html​)에서 온라인 투표가 진행중인데요. 평소 좋아하는 블로거에게 소중한 한표들 행사해 주세요.^^*(로그인 필요없어요) 추천 꾹! 감사합니다.^^* 제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요! 더 좋은 글로 보답하겠습니다

입질의 라이프 스토리/낚시꾼의 레시피 ★입질의 추억★ 2012.01.11 158 comment

남편의 회무침 양념비법, 생멸치회

남편의 회무침 양념비법, 생멸치회 그러고보니 회 요리의 '기본'인 회무침 포스팅을 한번도 안한거 같아요. 그래서 오늘은 기장에서 공수받은 싱싱한 횟감 멸치를 이용해 회무침을 만들어 봤습니다. 생선회 잘 못드시는 분들에게 적극 추천할만한 회무침 양념비법이예요. 생선 특유의 잡내를 최대한 없애 주면서 새콤달콤해 입맛 당기게 합니다. 그것도 생선회를 드시는데 있어선 전어와 더불어 비교적 고난이도에 속하는 멸치회로 말입니다. 아내 입맛 사로잡은 생멸치회무침!! 시작합니다. ^^ ＊카테고리 관련 글＊ ☞ 여대생들을 홀릭시킨 유부남 아저씨의 필살요리 ☞ 어머니를 위해 아들이 끓인 특별한 갈비탕 ☞ 초밥 싫어하는 아내가 반해버린 초밥 ☞ 태어나서 처음 만들어 본 초밥, 아뿔싸 ☞ 요리 초보 남편이 준비한 집들이 음식 #. 아내 입맛 사로잡은 남편의 회무침 양념비법 남편의 회무침 양념비법, 생멸치회 제 고향은 서울이지만 부모님과 친척들은 부산이 고향이예요. 그래서 그런지 제가 어렸을 때부터 여러 수산물과 젓갈, 생선회를 자주 접해왔어요. 반면 제 아내는 육지사람이다 보니 입맛도 육고기파예요. 그러니 초밥도 별로 안좋아하고 생선회도 흰살생선만 먹지 등푸른 생선들(전어, 고등어, 멸치, 과메기)은 입에 안댑니다. 그나마 많이 나아진거죠. 연애할땐 회도 안먹었던 그녀였는데 저 따라 낚시 다니면서 그나마 흰살생선회는 이제야 맛을 좀 압니다. 기장에서 공수받은 봄 햇멸치 그러다가 얼마전에(실은 두달 정도 됐어요.ㅡ.ㅡ;) 빈티할매님으로부터 소포가 왔습니다. 빈티할매님은 부산 기장 대변항에서 수산업을 하시는 분이예요. 운영하는 블로그도 없으신데 이렇게 매번 싱싱한 제철 수산물을 아낌없이 주셔서 늘 받을때마다 감동입니다. 그리고 늘 신세만 지네요. ㅠㅠ 작년에 사리가자미부터 시작해, 생물아귀, 멸치, 포항가자미까지 먹어보면 알지요. 시장에서 사는 것과는 물건부터가 틀리다는것을.. 이번에 주신 햇멸치는 수시간 전엔 살아서 물속을 헤엄쳤던 얘덜이라는.. ^^ 그걸 잡아서 횟감에 맞게끔 손질하고선 부산에서 서울까지 하루도 채 안걸려 배달이 왔더라구요. 특송인가요? 캬~~ 세상 참 좋아졌습니다. 그죠? ㅎㅎ 횟감용 생멸치는 그 자체로도 선도가 우수하지만 수시간이 지났을 경우 이렇게 막걸리에 재어두면 잡내를 없앨 수 있다. 부산 멸치 축제가 한창일때 현지에 가서 먹을 수 있는 이것을 서울의 안방에서 받아보다니 참 좋아졌습니다. 이것을 어떻게 해먹어야 맛있게 묵었다고 소문이 날까 고민하던중.. 우리 부부가 먹기엔 생멸치 두팩은 다소 많은 양이였어요. 그래서 회무침을 만들기에 앞서 일단은 재료 고유의 맛부터 보는게 이게이게 또 싱싱한 식재료에 대한 예의가 아니겠어요. ㅎㅎ 더도말고 딱 한주먹꺼리만 꺼내다가 막걸리에 행궈줍니다. 약 5분 정도 막걸리에 담궈주시구요. 5분이면 완성되는 초간단 생멸치회 5분이 지나면 손으로 건져서 물기를 꽉 짜줍니다. 이때 물로 다시 행궈선 안되며 손으로 너무 꽉 쥐어서 으깨져서도 안됩니다. 그리곤 이렇게 다소곳이 올려서 초고추장에 찍어먹음 생멸치회 고유의 맛을 느낄 수가 있습니다. ^^ 요렇게 다시마에 싸서 먹어봅니다. 우물~우물~ 순간 제 귓가엔 어느 클래시컬한 음악이 들려오는데 샤~~~~~~~~아~~~~~~아~아~아~아~♪ 아아아아~ 이 노래 말로 표현을 못하겠네요. (아실분들은 아실듯 ㅋㅋ) 서울의 어느 가정집 안방에서 느끼는 바다의 향기~^^* 이거 대낮부터 술 한잔 땡기기 시작합니다. "주모~ 어여 막걸리 한잔 대령하시오~!!" 엇..그런데 아내의 표정이 그닥 좋지가 않습니다. ㅡㅡ;; 아내는 두어점 먹더니 젓가락을 내려놓더군요. 아니 왜?~~ Why? "좀 비려~" 이 한마디가 끝이였습니다. 아니 난 하나도 안비린데 왜 비리데? 하지만 이것은 어쩔 수 없는 부분이더라구요. 평소 회를 좋아하지 않는 분들에겐 아무리 생멸치가 싱싱해도 그닥 매력적이지 않나 봅니다. "싱싱한 멸치회라도 드시는 분들만 드신다는 것.." 멸치회가 생소한데 첨부터 맛있게 먹길 바라는건 다소 무리겠지요. 하긴 아내는 우럭회를 좋아할 뿐이고 제가 낚시가서 잡아오는 돔류만 먹다보니 입이 고급이 되서 그런지 모르겠지만 전어회나 고등어회처럼 등푸른 생선류는 입에 못댑니다. 일전에 겨울 방어회도 맛보여주니 한점 먹고나서 젓가락 놓더라구요. 심지어 고급 참치집에서 주는 그 귀한 대뱃살(오도로) 한점당 만원이 넘는걸 먹어도 "어욱 느끼해" 라고 할 정도니.. 제가 오죽 답답했으면.. "느끼한것과 고소한건 좀 구별해라" 라고 해도 "나에겐 다 느끼해" 랍니다. 아니 그럼 혹시 이 오빠만큼 느끼해? 라고 했더니 그건 또 아니라네요. 악~! 돌 날라오려나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아무래도 회 못드시는 분들에게 등푸른 생선회는 부담스럽지요. 그래서 이걸 어떻게 하면 먹일 수 있을까 고민 좀 하다가 결국은 비장의 회무침을 하기로 결심! ㅎㅎ 볼에다 2인분 분량의 생멸치를 넣고 막걸리(이것도 생막걸리)를 때려붓습니다. 그 사이 회무침에 들어갈 야채를 손질해주세요. 오늘은 2인분 기준으로 합니다. 상추, 깻잎, 양파, 양배추, 그리고 청양고추 반개에서 매운거 좋아하시면 한개 다 쫑쫑 썰어두세요. 기호에 따라 미나리를 넣어주셔도 됩니다. 상추와 적상추는 저희집 베란다 텃밭에서 키운 것들이예요. ^^ 그리고 깻잎은 좋아하시는 분들은 많이 넣어주세요. 깻잎향이 입맛을 돋궈주니 회무침엔 궁합이 아주 좋습니다. 참..양파 슬라이스는 찬물에 잠시 담가주시는것도 잊지마세요. 안그럼 좀 매워요. 5분간 담궈둔 횟감을 꺼내 물기를 꽉 짜주신 후 준비한 재료들을 볼에 담습니다. 오늘의 하이라이트인 회무침 양념비법입니다. 현직 낚시꾼(?)이 만든 양념장이니 믿고 따라해보셔도 되요. ^^ 뭐 회무침 스타일마다 양념장이 조금식 차이가 나더라구요. 어떤건 된장도 살짝 넣기도 하구요. 고추장과 고춧가루 비율이 제각각이기도 하구요. 여기선 고추장 3T, 고춧가루 1T, 매실청 1T, 설탕 1T(올리고당도 좋긴 한데 사실 설탕이 더 맛나는거 같아요.) 사과식초 3T(2배 식초는 별로예요), 다진마늘 1/2T, 참기름 1/2T 이렇게 사용하였습니다. 여기에 식초와 설탕을 가감하여 기호에 맞게 새콤달콤함을 조절하시면 되구요. 볼에다 전부 올렸어요. 회무침 팍팍 무쳤냐..ㅎㅎ 야채 숨 죽지 않도록 설겅설겅 무쳐주세요. 접시에 담고선 깨소금 솔솔 뿌려 완성 ^^ 어때요.. 좀 근사하지 않나요? ^^ 제가 만들었지만 진짜 맛깔납니다. (아무래도 횟집 차려야 할까봐요. 하하하) 근데 중요한건 맛인데.. 젓가락 내려놓은 아내에게 이 한 접시 받쳐 드리오리다. ㅎㅎ 근데 왠지 좀 불안불안...아무리 양념으로 숨겼다 한들 등푸른 생선회를 입에 못대는 사람이 과연 먹을 수 있을런지.. 제가 먼저 먹어봅니다. 근데 이건 완전 대박이예요. 넘넘 맛있어 ㅎㅎㅎ 하지만 아내의 반응은? "오~ 새콤달콤하니 괜찮네?" 한젓가락.. 두젓가락.. 세젓가락.. 계속 먹기 시작하는 그녀.. 저 완전 깜놀했어요. ㅎㅎ "니가 먹는거 그거 멸치다. 근데 괜찮아?" "끄떡끄떡" 오오~ 저 접시에서 1/3은 먹어치웠어요. 이정도면 대성공 아닌가요? ㅎㅎ 아내가 맛있게 먹어주니 여기서 자그마한 행복을 느낍니다. 음식을 만들어 사랑하는 사람에게 먹여 만족시키는 기분이 이런건가요? 여성동지들은 늘 그렇게 느끼며 살아가고 계신건가요? 이런 기분 괜찮은데요. ^^ "그건 그렇고 담주에 낚시나 가자!" 잘 먹던 아내.. 젓가락 놔버리네요(...) 아래 손가락 버튼을 눌러주시면 더 많은 분들이 이 글을 읽습니다. ^^* 제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요! 더 좋은 글로 보답하겠습니다 *입질의 추억 최신글* 구멍찌 종류와 상황에 따른 구멍찌 선택 요령 입질의 낚시만화 27탄, 남편 황당하게 만든 아내의 뒤끝 저가항공 승무원의 서비스는 어떨까? 밀착취재기 숭어회 드실때 기생충 조심하세요 감성돔 회뜨는방법(회뜨는법)

입질의 라이프 스토리/낚시꾼의 레시피 ★입질의 추억★ 2011.07.02 109 comment

갈비탕 만드는법, 맛있는 갈비탕 만들기

갈비탕 만드는법, 맛있는 갈비탕 만들기 갈비탕을 처음으로 만들어 봤어요. 요리 블로거도 아닌데 만드는법을 올릴려니 좀 쑥쓰럽지만요 ^^; 요즘 기운이 없어요. 맥빠지는 일들이 주변에 자꾸 일어나기도 하구요. 식욕도 없고 자꾸 졸리기만 하고 축 늘어지기만 하니 이럴때 뭔가 기운낼 수 있는 보양탕이 필요했어요. 그래서 생각난게 갈비탕! 한방 갈비탕이라고 다양한 한약재가 들어간다기 보단 딱 핵심이 될 만한 "한가지"를 포인트로 넣었답 니다. 그것이 무엇일까요? ^^; 한가지 분명한건 일시적일진 몰라도 졸음 쫓고 기운차리기엔 이보다 더 좋은 재료는 없을거 같아요. ＊카테고리 관련 글＊ ☞ 자연산 우럭 초밥 ☞ 집에서 초밥만들기 ☞ 남편이 준비한 집들이음식 ☞ 엄마가 생각났던 추억의 간장 볶음밥 ☞ 겨울철 별미, 대변항 멸치회 어머니가 맛있다고 칭찬했던 갈비탕 (갈비탕 만드는법) 집에서 갈비탕을 안해먹은지 10년이 넘은거 같아요. 저희집에 갈비탕 만들어 줄 사람은 많아요 ^^; 근데 늘 귀차니즘에 집에서 안해먹게 되더라구요. 어머니도 만드실 줄은 알지만 해본지 너무 오래되어 기억이 가물가물 하시다고 하고 와이프는 갈비탕을 해본적은 없지만 인터넷에서 레시피를 찾아서 한다면 할 수 있을거 같다고 하고.. 근데 굳이 제가 만들겠다고 팔 걷어붙이고 나섰답니다. 그 이유는... 솔직히 말해서 포스팅을 하기 위해서랍니다. 정말 솔직하죠? ㅠㅠ 또 하나의 이유가 있다면 봄이 되니 자꾸 늘어지기만 하고 다들 기운들이 없는거 같아요. 어머니가 얼마전부터 갈비탕이 드시고 싶다면서 밖에 나가 사먹자고 하더라구요. 하지만 아시다시피 요새 음식점에서 파는 갈비탕 소비자 고발에서도 봤듯 중국에서 수입한 갈비탕용 캔을 사용합니다. 그거 따다가 부어서 끓이면 그대로 갈비탕이 되는데 무슨 소를 사용했는지 어떤 부위를 썼는지 출처도 알 수 없습니다. 게다가 저랑 제 동생이 실제로 경험한건데요. 압구정과 신촌의 모 음식점에서 갈비탕 먹다가 재활용한 흔적도 발견했습니다. 뼈에 붙은 살이 꼭 사람이 뜯다 만 자국이 있었고 국물 위로 나와 있는 갈비뼈 위로는 밥풀과 고춧가루가 묻어 있었어요. 그 당시 저는 블로그를 안했었지만 지금은 걸리면 흥분해서 포스팅 올릴지도 모르는 일입니다. ㅎㅎ 마침 얼마전 집들이 한다고 갈비찜용 갈비를 4키로 가까이 샀는데 그 중 절반이 냉동실에 고스란히 남아 있었답니다. 그래서 이번 기회에 갈비탕을 한번 만들어 보자! 포스팅도 하고 어머니가 무척 좋아하실꺼 같단 생각이 들어서요 ^^ 요새 레시피들이 하도 잘되어 있다보니 그저 철저하게 따라하기만 하면 된다는.. 여기에 재료만 한두가지 더 추가하였습니다. 바로 6년근 인삼을 넣고 끓인 보약 갈비탕입니다. ^^* 두어달 전 시골아낙네님께서 6년근 인삼을 수확할 때 이벤트를 했었는데 그때 운좋게 당첨되서 받은건데요. 인삼 보관하는 방법도 있길래 찾어 해놨는데 아직 한뿌리가 잘 보관되어 있어라구요. 이웃님들은 아시겠지만 시골아낙네님께선 인삼을 재배하시고 계시답니다. 재배인삼 중 가장 으뜸인건 바로 6년근 인삼이라고들 하는데 사포닌이 정말 많이 들어있어 소화를 돕고 시력회복에 좋으며 위장기능과 발육촉진, 혈당치 조절에 매우 좋다고 합니다. 그래서 마침 어머니가 요새 기도 허하신거 같고 저도 와이프도 일 땜에 체력적으로 압박을 받는지라 요런 보약 갈비탕 한그릇 해 먹이면 참 괜찮겠다 싶더라구요. 자 그럼 레시피 나갑니다. (참고한 레시피는 옥이님의 갈비탕 레시피 입니다.) ◐ 6년근 인삼을 넣은 "보약 갈비탕 만드는 법" 재료소개 소갈비(찜용으로)1.8Kg(약 6인분), 6년근 인삼 1뿌리, 밤 10알, 무우 큰거 1개(작은건 2개), 양파 2개, 다시마 5조각, 대파 2개, 통마늘 15개, 생강 3개, 국간장 6T, 소금 2T, 맛술 4T, 후추가루 약간, 달걀1개(지단용), 다진파 한그릇, 소주 1컵  소갈비는 마침 찜용이 있어서 사용하기도 했지만 갈비탕용 보단 찜용이 더 낫다고 하더라구요. 먼저 소갈비를 찬물에 담가서 핏물을 빼야 하는데 약 3시간 가량 담갔구요. 한시간마다 한번씩 물을 교체해야 핏물을 효과적으로 뺄 수 있다고 해요. 핏물을 제대로 안빼면 국물요리 망치니 잘 담가놓고 빼주시구요. 그렇게 핏기가 제거된 갈비는 간단하게 손질하는데 덩어리가 너무 크면 반으로 쪼개주면서 기름덩어리는 적당히 제거해주세요. 아주 철저하게 제거할 필욘 없구요. 너무 큰 비계 덩어린 가위나 칼로 잘라서 제거하는게 좋답니다. 냄비에 물을 충분히 붓고 물이 끊으면 핏물 뺀 갈비와 소주 1컵을 넣고 센불에 약 5분간 끓여 줍니다. 이렇게 하는걸 애벌삶기라고 하네요. 그리고 나서 물은 버리고 갈비는 채에 걸러 찬물에다 샤워를 시켜주세요. 손은 울 아내가 협찬해줬습니다. ^^ 다시 냄비에다 갈비와 다시마(가로새로 10cm 정도) 6조각에 무우를 사진과 같이 잘라 넣고 자작하도록 물을 부어주신 후 약 1시간 가량 삶았어요. 처음 센불로 한소큼 끓이다가 불을 은근하게 낮추고 푹~ 삶아줍니다. 냄비뚜겅은 덮고 끓이는데 중간에 물이 끓어 넘칠 수 있어서 살짝 열어뒀어요. 그리고 끓다보면 기름기가 둥둥 뜨는데 이건 수저로 떠서 제거해줬어요. 그렇게 1시간 가량 삶아낸 후 다시마는 버리고 무우는 채에 걸러 찬물에다 샤워를 시켜주고 잠시 보관해 놓구요. 끓이는 동안 양파는 1/2 혹은 1/4로 잘라놓고 마늘은 통으로 생강은 마늘크기로 잘라놓고, 대파는 대략 2~3등분 잘라 놓았어요. 이제 마지막 삶기가 남았는데요. 미리 다듬어 놓은 양파와 마늘, 생강, 대파를 넣고 끓이는데 면보 주머니에 넣고 끓이면 나중에 건지기 편하지만 면보가 없어서 사진을 자세히 보시면 찜기 위에 야채들을 올려놨어요. 저렇게 해 놓으면 다 끓이고 나서 찜기만 빼주면 됩니다. 약 1시간 가량 끓이면 양파와 대파가 완전 숨이 죽어서 흐느적 거리는 상태가 됩니다. 다 끓였으면 야채들은 버려주세요. 너희들의 임무는 여기까지 ㅠㅠ 이제 마지막 과정이예요. 준비해 둔 밤과 6년근 인삼(없으면 수삼) 그리고 아까 찬물에 샤워시켜준 무우를 넣구요. 국간장 6T, 소금 2T, 맛술 4T, 후추가루 두세번 톡톡 해서 간을 맞춰주세요. 그리고 약 15분간 끓여준 후 마무리 해주세요. 아마 1.8Kg 양의 쇠갈비가 물에 푹 잠기도록 큰 냄비에 물을 부어 육수를 냈다면 소금 2T 가지곤 간이 심심할꺼예요. 그래서 부족한 간은 그릇에다 서빙해 논 후에 각자 원하는 양 만큼 소금을 쳐서 드실 수 있도록 했습니다. 갈비탕에 당면 빠지면 좀 심심하죠 ^^; 따로 삶아놓은 당면이예요. 요 위에다 갈비탕을 담습니다. 당면은 저 처럼 따로 냄비에다 삶아도 되구요. 아니면 갈비탕을 끓일때 마지막 15분 과정에서 찜기를 놓고 그 위에다 불린 당면을 넣어 끓이는 방법도 있습니다. 6년근 인삼을 넣은 보약 갈비탕 완성이예요. ^^* 그냥 먹어도 되지만 괜히 사진찍기 좋아 보이라고 안하던 지단도 올려봤답니다. 제가 지단을 부칠 줄 몰라서 일단 해봤는데 계란 후라이처럼 된거예요. ㅠㅠ 지켜보던 아내가 나와보라면서 지단은 이렇게 하는거야~ 하며 만들어줬습니다. 약불로 해야 하는거 였군요 ^^; 요새 봄이 오니 춘곤증님이 찾아오셨어요. 계속 컴퓨터 책상앞에만 앉아 있다보니 몸도 나긋나긋하고 혈액순환도 안되는거 같구요. 어느새 저는 모니터에다 대고 목례를 수어번 하고 있습니다. ㅠㅠ 자꾸 졸리기만 해요. 이럴때 6년근 인삼이 아니여도 좋아요. 걍 수삼같은것만 넣어도 될 듯 합니다. 근데 전 몰랐는데 6년근이라서 그런가요.. 국물에 구수하긴 한데 쌉싸구리해요. 정말 무슨 보약 먹는 기분이랄까요~ 그렇다고 아주 심하진 않구요 살포시 인삼향이 돌면서 먹으면 기분 좋아지는 ^^* 어디서 본건 있어가지고~ 겨자소스를 만들어서 갈비를 콕~* 찍어 드시면 좋은데 솔직히 처음 만든거다보니 가장 걱정되는건 첫번째로 국물맛이 잘 될까? 두번째로 갈비가 질겨지면 어떡할까? 근데 아무런 문제가 없었답니다. ^^ 국물도 깔끔 시원하구요. 갈비살은 진짜~진짜~ 진짜로~!! "야들야들 *-_-*" 요건 갈비뼈에서 순풍순풍하며 발라진 건데 아주 쫄깃하구요. 잡내도 없습니다. 탱글한 당면까지~ 도대체 누가 만든거야~!!!? "입질의 추억이 만들었어요 ^^* 후다닥~;;" 이래뵈도 저, 낚시만 하는 남자 아니랍니다. 그런데 누가 보면 집에서 음식도 만들고 아주 자상한 남편인줄 압니다. 실은 그렇지 않습니다. 알고보면 포스팅 할때만 어쩌다 한번씩 만듭니다. 요샌 가끔씩 설겆이만 도와줄 뿐.. 처음만들어 본 갈비탕인데 어머니가 너무 맛있다면서 국물 한방울 안남기시고 다 드셨어요. 이마와 콧등엔 땀도 구슬구슬 맺히구요. 함께 찍어서 올렸다면 좋았겠지만 먹는데 정신 팔려서 미쳐 촬영 못했습니다. ㅠㅠ 어머니가 해주신 음식이 최고지만 가끔은 아들, 딸이 해주는 음식을 드시고 싶을때도 있을거 같아요 ^^ 아래 손가락 버튼을 "콕" 눌러주세요. 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다 ^^* 제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요! 더 좋은 글로 보답하겠습니다 *입질의 추억 최신글* [낚시꾼의 레시피] - 남편이 만드는 특별한 갈비탕 만들기 (갈비탕 만드는법) [자연산 이야기] - 3월 제철생선(노랑가자미, 자연산 쥐노래미) [바다낚시 정보/바다낚시입문] - 100만원으로 낚시용품(낚시장비) 마련하기 [바다낚시 정보/바다낚시입문] - 낚시준비하기(1) - 출조, 기상, 포인트, 물때, 조황정보 수집하기 [아내와 입질의 추억] - 아내와 함께한 최악의 신진도(마도) 낚시여행

입질의 라이프 스토리/낚시꾼의 레시피 ★입질의 추억★ 2011.03.10 119 comment