노르웨이 고등어와 국내산 고등어의 차이점


입질의 추억입니다. 
최근 방사능 오염수 누출 문제로 일본산 고등어는 물론, 국내산 고등어도 마음 놓고 먹지 못하는 상황이 되었습니다.

- 국내산 고등어는 방사능으로부터 안전할까?
- 일본산 고등어의 일부는 국내산으로 둔갑해서 팔린다고 한다. 이를 구별하는 방법은 없을까?


이 두 가지 사안을 말하기에 앞서 오늘은 노르웨이산 고등어와 국내산 고등어의 차이점에 대해 먼저 알아보겠습니다.
확실한 것은 요즘 마트 수산물 코너가 썰렁하고 국내 수산물 판매량도 현저히 줄었다는 것입니다. 서해에서 어획된 꽃게만 팔리는 모습이었습니다.
지금까지는 국내산 참고등어, 안동 간고등어와 같은 우리 수산물에 대해 신뢰도가 높았습니다만, 이제는 노르웨이 고등어, 연어와 같은 수입 수산물이
반사 이익을 보고 있습니다. 노르웨이 고등어는 최근에 인기가 급상승했지만, 이전에도 많이 먹어왔습니다. 
생선구이 집이라면 국내산 고등어보다 노르웨이산 고등어를 취급하는 곳이 더 많을 겁니다. 고등어 많이 나기로 유명한 제주도도 예외는 아닙니다.
눈썰미 있는 분들은 이게 국내산이다 노르웨이산이다 알 수 있지만, 여전히 헷갈리는 분들이 많을 줄 압니다.
그래서 오늘은 방사능 문제를 떠나 기본적인 상식 차원에서 알려드리는 것이니 노르웨이 고등어와 국내산 고등어의 차이점에 대해 다 함께 알아보도록
하겠습니다.



 

택배로 배송된 노르웨이 고등어

노르웨이 고등어 특유의 선명한 줄무늬

고등어는 오래전부터 인간과 함께해온 물고기이며 우리 몸에 이로운 영양소도 많습니다. 
뇌세포 활성 물질인 DHA가 다량 함유되어 있는데 이는 아이들 성장에도 좋고 혈중 콜레스테롤을 낮출 뿐 아니라 심장계통의 병을 예방하는 것으로
알려졌습니다. 단백질 함량도 높죠. 쇠고기에 견줄만큼 높은 단백질 함유량과 비타민 A, B2도 들어 있습니다. 

고등어는 전 세계적으로 폭넓게 서식하며 종류도 몇 가지 있습니다. 
한국과 일본에서 잡히는 고등어는 '동종(다음에 이야기할 내용으로 핵심이 되는 사항임)'으로 특히 한국에서의 고등어는 국민 생선으로서의 인기를
한몸에 받고 있으며 고등어구이 백반, 고갈비 등은 오랫동안 국민과 함께해온 인기 메뉴였습니다. 

노르웨이산 고등어가 수입되면서부터 곳곳에서 수입 고등어를 취급하게 되었고, 이제 눈썰미가 있는 분들은 이를 구별할 줄 압니다. 
하지만 노르웨이 고등어와 국내산 고등어를 한 자리에 놓고 시식할 기회는 아마 거의 없었으리라 봅니다. 
이유는 두 가지 원산지를 함께 취급하는 식당도 거의 없을뿐더러 이렇게 비교 시식을 위해 종류별로 구입하는 주부는 드물기 때문입니다.


국내산 고등어(위), 노르웨이산 고등어(아래)

언젠가 이 둘을 함께 놓고 자세히 비교하고 싶었습니다. 많은 분이 알고 있는 '등 무늬'말고도 확연한 차이가 있기 때문이지요.
우선 명칭에 대해 정리부터 하겠습니다. 그동안 우리가 먹어왔던 국내산 고등어의 표준명은 '고등어'입니다.
안동 간고등어는 안동에서 염장 처리한 방식으로 상품 가치가 높지만, 그렇다고 이들 안동 간고등어가 순진하게 안동에서만 염장 처리된 거라고는
생각하지 마시기 바랍니다. 하청을 주어 부산 등지에서 염장 처리를 한 것도 '안동 간고등어'라며 이름만 붙여 팔기도 합니다.
또한, 고등어 판매업자들은 상품성을 높이기 위해 '참고등어'나 '금고등어'같은 말을 붙이는데요. 이는 '참'짜가 들어가면 왠지 좋을 것 같은 소비심리를
이용한 것으로 고등어의 고유 이름과는 무관합니다. 

어쨌든 국내산 고등어의 표준명은 '고등어'이며, 영명은 'Chub Mackerel', 일명으로는 '마사바(マサバ)' 혹은 '사바(サバ)'로 불리고 있습니다.
일식집이나 이자까야 같은 술집에서 흔히 볼 수 있는 '고등어 초절임회'는 '시메사바'라고 불리는데 여기서 사바가 바로 고등어라는 뜻입니다.
반면, 노르웨이 고등어의 표준명은 '대서양 고등어'로 영명은 'Atlantic Mackerel', 일명으로는 '타이세이요우사바(タイセイヨウサバ)'.
다시 말해 '타이세이 고등어'라 불리고 있습니다. 이 둘의 외형적 차이는 보시는 대로 등에 난 줄무늬가 첫선으로 꼽힙니다. 


※ 국내산 고등어와 노르웨이산 고등어의 외형적 특징
1) 노르웨이 고등어는 '선'이 굵은 선명한 무늬가 있고, 국내산 고등어는 '선'이 흐릿하며 무늬가 잘다.
2) 노르웨이 고등어는 체형이 날씬한 유선형이지만, 국내산 고등어는 체고가 넓고 통통한 편이다.
3) 속살을 비교하면 국내산 고등어가 노르웨이산 고등어보다 더 붉다. (이는 처리방식과 연관이 있음)
4) 국내산 고등어는 눈알이 크고, 노르웨이산 고등어는 눈알이 작으며 대가리가 뾰족한 삼각형 모양을 가지고 있다.
5) 가슴지느러미 모양이 다르다. (아래 사진 참조)


이 정도로 요약할 수 있습니다.


국내산 고등어(위)와 노르웨이산 고등어(아래)의 가슴지느러미 비교

가슴지느러미의 색은 둘 다 검으나 국내산 고등어는 유선형으로 흡사 '매미 날개'를 편 모양을 연상합니다.
반면, 노르웨이 고등어의 가슴지느러미는 끝이 뾰족한 삼각형입니다.



노르웨이산 고등어의 등 무늬는 '선'이 굵고 매우 선명한 게 특징

아시다시피 노르웨이 고등어는 무늬가 굵고 매우 진합니다.


국내산 고등어의 등 무늬는 '선'이 얇고 흐릿하다.

무늬에 따른 차이는 이제 많은 분이 알고 있을 것입니다. 그런데 한 가지 염두에 둬야 할 부분이 있습니다.

"생선 무늬의 선명도는 공기 노출 시간과 비례해서 흐려지거나 변한다."

다시 말해 선도가 떨어질수록 무늬가 흐릿해지는 특징이 있습니다. 이는 고등어뿐 아니라 대부분 생선의 특징이기도 합니다.
노르웨이산 고등어는 배에서 잡은 즉시 가공, 급랭 처리해 포장되므로 선도가 잘 유지되는 편입니다.
무늬가 선명한 이유도 이러한 점과 연관이 있습니다. 국내산 고등어도 갓 잡으면 노르웨이 고등어만큼 선명하다는 걸 아는 이들은 드물겁니다. 
특별히 어부나 낚시꾼이 아닌 한 일반인이 이러한 고등어를 접하기란 쉽지 않을 텐데요. 
대신 횟집에 가면 원통형 수조에 전어랑 고등어를 많이 넣어 둘 겁니다. 여기서 선명한 무늬를 확인할 수는 있겠습니다.
그 밖에 시장, 마트에서 구입하는 생물 고등어는 수 시간 공기에 노출된 고등어들입니다. 당연히 무늬가 흐릿해질 수밖에 없겠죠?

그러므로 무늬의 선명도가 고등어의 고유 특징이 될 수는 없다고 생각합니다.
나중에 국내산 고등어와 일본산 고등어를 비교할 때 다시 언급하겠지만, 방송에서 보도한 국내산과 일본산 고등어의 구별법은 반은 맞고 반은
오류가 있다고 보기에 이 부분에 대한 문제를 지적할 것입니다.


노르웨이 고등어(좌), 국내산 고등어(우)

두 고등어의 단면을 찍어보았습니다. 이렇게 보니 체형의 차이가 분명하죠?
노르웨이산 고등어가 좀 더 길쭉하고 잘 빠졌지만, 같은 크기로 봤을 때 살점은 국내산 고등어가 조금 더 많이 나올 겁니다.

참고로 생선의 제철은 지방(기름기) 함유량이 많아져서 고소한 맛을 내는 시기를 말하는데요.
국내산 고등어의 제철은 가을에서 겨울까지지만, 노르웨이 고등어(대서양 고등어)의 제철은 그보다 이른 늦여름에서 가을까지입니다.
노르웨이 수역에서 잡히는 대서양 고등어는 지방 함유량이 월별로 달라지는데 8~9월이 가장 많다가 10월이 되면서 서서히 빠집니다.
그러다 이듬해 봄이 오면 지방함유량이 '연중 최저'로 맛이 많이 빠졌을 때입니다.

그래서 두 고등어의 맛 비교는 사실상 큰 의미가 없습니다.
아래쪽에 맛 비교를 했지만, 같은 종이라도 잡히는 지역과 시기에 따라 맛은 미묘하게 다르니 객관적인 평가가 될 수는 없고 그냥 참고 사항입니다.


노르웨이 고등어(좌), 국내산 고등어(우)

노르웨이 고등어(위), 국내산 고등어(아래)

두 고등어를 뒤집어 살만 보이게 했습니다. 그랬더니 처리 방식에 따른 색택 차이가 드러납니다. 
두 가지 샘플만으로 단정하기에는 이르나 적어도 사용한 샘플에서는 노르웨이산 고등어의 처리방식에 손을 들어주고 싶습니다.
이유는 근육에 피가 하나도 스며들지 않았기 때문이에요. 배에서 잡자마자 곧바로 가공에 들어가는 까닭에 처리가 깔끔합니다.

반면 국내산 고등어는 배에서 바로 처리하지 않고 일단 항으로 가져옵니다. 그리고는 경매를 거쳐야 합니다.
경매를 거친 고등어는 상자에 담겨 냉동 창고로 옮겨진 뒤 가공됩니다. 고등어는 잡자마자 곧바로 죽어 선도가 급격히 저하되는데요.
경매를 거치는 동안에도 공기 중에 쉬이 노출돼 무늬가 흐릿해지며 저렇게 피가 근육으로 스며드는 것입니다.
근육에 핏기가 없는 노르웨이 고등어는 어획에서 가공까지의 동선이 짧아서이고, 근육에 핏기가 베인 국내산 고등어는 어획에서 가공까지의 동선이
길어서라고 볼 수 있습니다.

그렇다고 맛에 지대한 영향을 주는 건 아니에요. 어차피 이러한 고등어는 횟감으로 쓸 수 없으므로 상관없습니다. 
이미 죽어버렸지만 물 좋은 고등어에 한해 초절임(시메사바)를 만들 수 있습니다. 물론 키친타올 등으로 살을 두드려 핏기를 제거해야겠죠. 


이것은 국내산 고등어


이것은 노르웨이산 고등어.
깡깡 얼렸기에 갈비뼈가 밖으로 드러나지 않고 살 속에 묻혀 있습니다.


노르웨이 고등어(위), 국내산 고등어(아래)

구이를 한 모습입니다. 정확히 말하면 팬에다 튀긴 겁니다.
구이를 하면 고등어 특유의 등 무늬가 흐려져 판별이 어렵지만, 체형을 보면 이것이 노르웨이산인지 국내산인지 판단할 수 있습니다.


어느 쪽이 국내산일까요? 이제는 딱 보면 아실 겁니다. ^^



노르웨이 고등어(위), 국내산 고등어(아래)

맛은 비교 우위를 논하기가 어려웠습니다. 이번에 시식한 샘플은 노르웨이산 고등어가 지방질이 많아 고소함에서 미묘하게 앞섰습니다.
이는 어획된 시기와 관련이 있는데 국내산 고등어는 여름에 지방이 빠져있다가 가을이 깊어가면서 맛있어집니다.
그러므로 현재로서는 노르웨이산 고등어가 간소한 차이로 고소하지 않았나 싶습니다. 이건 어디까지나 추측이고요.

반면, 입에 넣었을 때의 식감은 국내산 고등어에 한 표를 주고 싶습니다. 생물이라는 절대 우위를 갖고 있어 살에 육즙이 고이고 촉촉합니다.
특히 뱃살은 입에 넣었을 때 살살 녹는 부드러움이 있습니다. 노르웨이산 고등어는 냉동이므로 이러한 느낌은 아무래도 부족할 수밖에 없겠지요.
그렇다고 노르웨이 고등어가 뻣뻣한 식감을 가진 건 아닙니다. 살이 너무 부드러워 입안에서 무너지는 게 싫다면 오히려 노르웨이 고등어의 식감을 선호
할지도 몰라요. 각기 장단점이 있습니다. 노르웨이산이든 국내산이든 계절과 수입처에 따라 맛이 미묘하게 다를 수 있습니다.

오늘은 노르웨이 고등어와 국내산 고등어의 차이점을 비교해 봤습니다.
다음 이 시간에 올릴 내용은 요즘 국민들이 무척 불안해하는 사안인데요. 저는 솔직히 이 얘기를 꺼내고 싶지 않았습니다.
워낙 민감한 사안이다 보니 '잘 써봐야 본전도 못 건지는' 글을 굳이 힘들게 쓸 필요는 없다고 생각했으니까요.
그런데 최근 방사능 유출에 대한 네티즌의 격한 반응을 보며 "참 감정적이다"는 생각이 들었습니다. 그만큼 정부의 신뢰도가 바닥이라는 방증이겠죠.
조금만 과학적으로 생각해 보면 될 일입니다. 과연 국내산 고등어는 방사능으로부터 완전히 안전할까요?
국내산 고등어와 일본산 고등어를 구별할 수 있는 알 포인트는 존재할까요? 다음 시간에 이어나가겠습니다.

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Posted by 입질의 추억 ★입질의추억★

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  1. 2013.09.11 14:54 신고
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    맛있는 고등어를 요즘 겁나서 못먹고 있었는데 다시 도전해 볼까요?
    좋은글 잘 보았습니다.
  2. 손님
    2013.09.11 15:00
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    국내산과 노르웨이산도 가격차이가 많이 납니다. 마트에서 국내산 1손 진공포장 4000원할때 노르웨이산 6500원하더군요
    맛은 국내산 강릉서 바로 공수(?)해온 고등어아닌 다음에야 노르웨이산이 훨씬 맛있습니다. 식당 고등어가 노르웨이산이라고 하는 이유죠. 정말 노르웨이산인지는 불확실합니다.
  3. 고등어짱
    2013.09.11 15:11
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    완전 좋아하는 노르웨이산 냉동 고등어네요. 오래전 타지에서 생선은 먹고 싶은데 그 나라가 생선 먹는 나라가 아니어서 생선이 구하기가 어려웠을 때 동양마트에서 노르웨이산 꽁꽁 얼린 냉동 고등어를 싸게 팔아서 반갑게 사서 석쇠에 구워 먹었는데... 전혀 짜지 않고 토실토실 고소한 맛에 기절하게 맛있었어서 그 후로 고등어 구이의 완전 팬이 되었었죠... 그리고 돌아와 몇번 우리나라 고등어로도 시도했었는데... 바로 잡아 급속냉동한 고등어들이 아니라서... 시장에서 생물로 사서 해도 비리고 안동고등어처럼 염장한것은 말할 것도 없고... 해서 그 맛을 찾지 못해 아쉬웠던 적이 많았습니다... 그러다 최근 마트 위주로 노르웨이산 냉동고등어들이 수입되서 반갑게 다시 맛나게 먹고 있습니다. 고등어는 석쇠에서 기름 떨궈가며 구워야 맛있습니다. 후라이팬에 구우면 워낙 고등어가 기름이 많아서 자체에서 나온 기름에 튀겨지듯 구워져서 매우 비려지기 때문이죠. 하지만 석쇠나 식당에 있는 린나이 생선구이기(요개 생선구이에는 짱임... 위에서 불을 지펴 굽기 때문에 기름은 아래로 떨어져 타지도 않아 생선구이에는 최고임) 등에서 구우면 비리지 않고 단백하면서 고소한 고등어를 즐길 수 있습니다. 좋은글 잘 봤습니다!
  4. 네티즌
    2013.09.11 16:16
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    느르웨이산이 더 멋있다는 것밖에는 -_-
  5. 2013.09.11 17:13
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    입질대부님 좋은글 감사이 참고 하겠읍니다.
  6. 1
    2013.09.11 19:17
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    고등어도 안전한지 확인하고 먹어야되는 세상이 참 개탄스럽내요.
  7. 김은혜
    2013.09.11 20:38
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    정말 유익한 글입니다! 좋은 정보 감사합니다.
  8. 말티즈
    2013.09.11 21:58
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    좋은 정보네요..

    제 개인적 경험으론 노르웨이 고등어가 국산보다 비린내가 덜하고 더 고소하던데요.. 그에 비히 국산은 고소한 맛도 덜하고 살도 퍽퍽... 특히 고등어가 조리된 후 시간이 경과하면 비린내가 진동을 하는 데 노르웨이 고등어는 식은 후에도 비린 내가 거의 나지 않아 전 주로 노르웨어 고등어를 애용합니다.
  9. 김혜자
    2013.09.21 08:11
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    정말 친절하시군요 대단하십니다. 감사합니다
  10. 큐루룽
    2013.10.09 21:53
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    와 완전 유용한 포스트였습니다. 원래 댓글같은거 잘안다는데 ㅎㅎㅎ 진짜 잘보고 갑니다! *^^*
    고등어가 인터넷에서 저렴하길래 노르웨이산이 국산과 어떻게 차이가 있는지 궁금해서 정보를 찾다가 만족스러운 답변 얻고 갑니다 ㅎㅎ 감사합니다 >_<
  11. 레이헌터
    2013.10.14 06:36
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    저도 노르웨이산 고등어 맛이 좋아서 수년 전부터 먹어왔습니다.
    더군다나 최근엔 후쿠시마 이후엔 아무래도 더 안전할것 같아서 심리적으로 안심했었지요.
    그러나 ! 노르웨이산 고등어가 예상보다 저렴한 이유를 알게되었습니다.
    노르웨이 앞바다에 러시아 핵잠수함이 침몰했고 방사능 물질 확산이 우려되서 인양을 포기했다는 기사 입니다. 참고해 주셔요...ㅠㅠ
    http://m.blog.naver.com/ehfkwl2011/10122148301
    • 2013.10.18 13:25 신고
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      안 그래도 그 문제에 대해 다뤄볼까 생각중입니다.
      시간은 좀 걸릴지도 몰라요. 11월 중으로 한번 생각하려고 합니다. 감사합니다. ^^
  12. goorm
    2013.11.06 02:00
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    요즘 해산물은 노르웨이산고등어랑 가끔 노르웨이산연어만 먹고있는데요..
    노르웨이산은 방사능으로부터 거의 완전히 안전하다고 볼수있는건가요? 위에 다른글들도 잘 읽었어요~ 조기같은것도 다 안먹고
    멸치 다시마 국물도 안내고, 김도 안먹고 있었는데 님의 글을 보니 너무 정부발표를 안믿은건가 싶기도 하고.. 제가 임신을 계획중이라
    그런지 더욱 신경쓰여서요. 아무튼 이런 좋은 정보들 너무 많이 정성스레 올려주셔서 감사해요~ 참,,그리고 오징어나 낙지 쭈꾸미 이런 종류들 국내산은 방사능 위험이 어느정도 있을지도 가능하심 답변해주셨으면 좋겠네요..감사합니다~
  13. 노리
    2013.12.10 16:00
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    내 입에 모든 고등어는 맛있던데;;; ㅋㅋ
    잘보고 갑니다~~
  14. 강선장
    2013.12.22 20:28
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    잘보았읍니다만.
    노르웨이고등어는 현지가공이 아니고 국내로 통으로 수입이 돼고 국내에서 가공이 됩니다.
    그러니까 가공된걸 수입하는게 아니라는애기죠.
    국내산이 피고인걸로 나오는데 저것만 저런거겠지요?
    선도가 안좋은것입니다.
    한마리가 안좋다고 모두가 나뿐건아닙니다.
    • 2013.12.23 14:02 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      본문에서 말한 가공은 염장 가공을 말하는 게 아니라
      사후 처리에 관한 가공을 말한 것입니다.
      노르웨이 고등어잡이 어선은 급랭 탱크를 갖고 있어 잡자마자 배에서
      냉동시키기도 하며 어선에 따라서는 -1~-5도 사이의 바닷물에다
      빈사상태로 만들어 항으로 가져와 현지에서 세척과 분리, 냉동 작업이 이뤄지는데
      이것을 가공이라고 말한 것이며, 어획에서 가공까지 동선이 짧아 선도 유지가 잘 된다라는 의미입니다. 참고하십시요.
  15. 2014.08.05 21:26 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    마트에서 두 손에 5천원 정도로 파는 고등어 자반을 보면 좀 의심스럽기도 합니다.
  16. 수정 요청
    2014.12.05 17:44
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    엄청난 내용은 아니지만, 위키피디아를 신뢰하시는지 안하시는지는 모르겠으나
    위키피디아에서 다시 찾아보시면 영문명은
    Club 고등어가 아니가 Chub 고등어 입니다.
    http://en.wikipedia.org/wiki/Chub_mackerel

    게다가 Atlantic Chub 고등어도 있습니다.
    http://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_chub_mackerel

    고등어는 인류랑 가장 친근한 어류중에 하나입니다.
    그런의미에서 동서양을 막론하고 먹고 있죠.
    굳이 국산과 아님을 비교한다는건 좀 무의미한 얘기가 아닐까 싶습니다.

    무엇이 되었건 서양의 고도의 기술로 가공된 저렴한 생선이 국내에 들어온다는건 좋은 얘기이고
    국산인지 국내산인지 알지도 못하는 생선을 먹는것보다는 확실한 해외산이 훨 나아보이기도 합니다.
    (이말의 의미는 국산은 한국산을 말하지만, 국내산은 국내 제조를 의미합니다. 일본산 고등어도 한국에서 자반고등어로 가공하면 국내산으로 판매가 가능합니다. 그만큼 국내 어류 관련 유통은 불투명하다는건 다 아실거라고 생각됩니다.)
  17. 2015.11.22 04:59
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    노르웨이 고등어는 바다가 추워 지방밑 오메가3 가 풍부 그래서 맛나는데 한국산은 별로인 제주살면서 제주고등어는 공짜로 줘도 안먹는 1인.
  18. 걱정
    2016.02.16 16:37
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    오히려 노르웨이 고등어와 일본 고등어의 구별이 문제일 것 같네요.
    너무 비슷해서 구별이 불가능하지 않은지요?
    • 빵좋은우럭
      2016.02.16 22:49
      댓글 주소 수정/삭제
      입질의 추억님외 전문낚시인은 구별이 가겟지만 일반인은 구별하기 힘들겁니다
  19. 펭귄
    2019.08.19 13:56
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    정말 자세한 설명 감사해요.
    마트서 노르웨이 고등어 구워진걸 샀는데
    퍽퍽하고 짯던 기억이
  20. 집밥흑우
    2021.07.16 16:46
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    글은 안쓰시지만 아직도 블로그 활동은 하고계시네요... 유튜브잘보고있습니다. 유튜브로 넘어가셨지만 블로그도 남겨주셔서 필요할때 기억안날때 와서 읽어보는데 너무 좋습니다. 감사합니다.

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