품질 좋은 마른 오징어 고르는 방법, 이것만 기억하자


 

 

정박 중인 오징어 잡이배

 

해풍에 건조되고 있는 오징어, 경북 울릉도

 

한반도 근해에 서식하는 오징어는 60여 종으로 매우 다양합니다. 그중에서 우리가 주로 먹는 오징어는 표준명 '살오징어(일본명 스루메이까)'로 상업적 가치가 가장 높은 주요 수산물 중 하나입니다. 이 오징어는 전국의 시장과 마트에 깔리고 반찬과 술안주로 이용되지만, 속초나 주문진 등의 산지에서는 가늘게 썬 회와 물회를 비롯해 오징어순대와 통찜으로도 즐깁니다.

 

오징어는 난류성 두족류(문어, 낙지, 오징어류를 통칭하는 해양생물의 한 분류)로 한반도 연안의 수온이 내려가는 초겨울부터 남하해 제주도 아래 동중국해에서 월동을 나고, 이듬해 봄이면 다시 올라와 초여름 즈음에 어장을 형성합니다. 이때부터 오징어가 많이 잡히기 시작해 초겨울까지 이어지며, 맛이 가장 좋고 가격이 저렴해질 시기도 여름부터 가을까지입니다. 

 

이때 잡힌 오징어를 손질해 해풍에 말리면 국민 간식이자 안주인 마른 오징어가 되는데 덕장마다 말리는 비법이 있고 방식에 따라 종류가 나뉘지만, 한 가지 분명한 사실은 마른 오징어도 어떻게 손질하고 말리냐에 따라 품질은 판이하게 달라진다는 것입니다. 그것을 소비자가 눈으로 보고 고를 수 있는 몇 가지 방법이 있으니 잘 알아두었다가 마른 오징어를 구입할 때 참고하시기 바랍니다.  

 

 

분이 피지 않은 오징어(왼쪽)와 분이 피어 하얗게 된 오징어(오른쪽)

 

#. 품질 좋은 마른 오징어 고르기

첫 번째는 분이 피지 않은 것을 고릅니다. 오징어에 피어오른 하얀 분은 타우린 성분입니다. 타우린은 우리 몸에 이로운 성분으로 간의 해독 작용을 돕고 혈압을 낮추는 역할을 합니다. 우리는 오징어에 들어있는 타우린을 먹어서 섭취해야 하는데 위 사진처럼 몸 바깥으로 배출돼 하얗게 피어오른 것은 그만큼 공기와의 접촉이 많은 것으로 '오래된 제품'임을 보여줍니다. 동해 일대와 울릉도 등 산지에는 분이 하얗게 핀 오징어를 보기 어렵지만, 만, 내륙지방 및 도시권의 재래시장에는 있을 수 있으니 분이 너무 많이 핀 오징어는 선택에서 제하는 것이 좋습니다.

 

그렇다고 해서 분이 핀 오징어가 무조건 나쁘거나 먹으면 안 된다는 뜻은 아닙니다. 옆에 신선한 오징어가 있는데 구태여 분이 핀 오징어를 고를 이유가 없다는 뜻입니다.

 

 

품질 좋은 마른 오징어의 예, 울릉도 태하마을

 

밝은 갈색에 몸통 중앙이 검게 되어야 좋은 오징어다

 

두 번째 방법은 전반적인 몸통 색을 보는 것입니다. 오징어는 배에서 잡자마자 곧바로 손질한 다음, 바닷물에 씻어서 말리는 것이 최고의 신선도를 자랑하지만, 시중에 파는 마른 오징어가 모두 그러한 방식으로 만들어지는 것은 아닙니다. 냉동 보관한 뒤 해동해서 말린 것도 있고, 자연 건조 대신 공장에서 인공적으로 말린 것도 있습니다. 어획 후 얼마나 빨리 손질하고 어떻게 말리느냐에 따라 몸통 색에서 적잖은 차이가 나는 것입니다. 

 

위 사진은 해풍에 자연 건조된 울릉도산 마른 오징어입니다. 어획 후 손질하고 말리는 시간을 최소화해 자연 건조할수록 마른 오징어의 몸통 색은 밝고 선명한 갈색을 띠며, 가운데는 검어집니다. 동해 남부 지방에서 성행하는 피데기(반건조 오징어)의 경우 매우 밝은 색을 띠지만, 적어도 바짝 말린 오징어라면 색이 너무 밝거나 어두워선 안 됩니다. 위 사진의 오징어를 기준으로 적당히 황금색을 띤 것이 좋은 마른 오징어라 할 수 있습니다.


 

 

빨판의 원형이 찌그러지지 않고 대부분 붙어 있어야 좋은 품질이다

 

세 번째는 빨판이 대부분 붙어 있고 찌그러지지 않았는지를 보는 것입니다. 오징어 빨판은 마른 오징어의 선도를 추적할 수 있는 결정적인 단서입니다. 오징어 다리는 총 10개로 알려졌지만, 그중 두 개는 '촉완'이라는 기관으로 엄밀히 말하자면, 다리가 아닌 먹이 사냥때 쓰이는 촉수입니다. 이 촉완은 여덟 개의 다리를 가운데에 두고 양쪽에 하나씩 길게 늘어트리는데 평상시에는 숨겨놓았다가 먹잇감이 나타나면 쭉 뻗어 사냥합니다. 촉완의 끝에는 흡반(빨판)이 크고 둥그렇게 나 있는데 여기에 난 잔가시가 먹잇감을 단단히 붙잡는 역할을 합니다.

 

오징어의 어획은 새우 모양을 닮은 인조 미끼의 일종인 '에기'를 낚싯줄에 연결해 줄줄이 흘려보내는 채낚기 방식입니다. 에기를 먹잇감으로 착각한 오징어는 촉완(촉수)을 뻗어 자기 입으로 가져가는데 이때 에기에 붙은 낚싯바늘에 걸려듭니다. 이렇게 걸려든 오징어를 배에서 곧바로 손질해 놓으면 최상품의 마른 오징어가 되고, 항으로 가져와 손질해도 괜찮은 품질의 마른 오징어가 됩니다.

 

어획 후 손질 시점이 빠르면 빠를수록 촉완에 붙은 빨판도 상하지 않습니다. 그 말은 즉, 손질 시점이 늦어질수록 빨판 모양이 찌그러지거나 많이 떨어져 나간다는 것입니다. 그래서 마른 오징어를 고를 때 빨판이 온전히 붙어 있는지 또는 그 모양이 동그랗게 유지되어 있는지로 이 오징어가 얼마나 신선도를 가지고 말린 것인지를 보여줍니다. 

 

 

마른 오징어 천국인 울릉도

 

마른 오징어는 7마리, 10마리, 20마리씩 묶어서 포장해 판매됩니다. 크기에 따라 가격이 다른데 같은 크기면 오징어의 육이 두텁고 무게가 나가는 쪽이 좋습니다. 오징어 단면의 육이 얼마나 두꺼운지를 보는 것도 필요하고, 같은 크기로 포장된 제품끼리 들어보아 조금이라도 무게가 묵직하게 들리는 것을 고르는 것도 팁입니다. 잘 말린 오징어는 육이 두껍다는 사실, 꼭 기억하시기 바랍니다.

 

 

울릉도산 오징어의 증표

 

#. 진짜 울릉도산 오징어 고르기

오징어 하면 울릉도를 떠올리기 때문에 더러 상술로 이용되기도 합니다. 울릉도 오징어가 일반 국내산 오징어보다 두 배 가량 비싸다는 점을 이용해 '울릉도 오징어'라 표기해 팔다가 적발된 건수도 있는데, 이렇듯 울릉도 오징어란 이름으로 판매되는 마른 오징어가 시중에 나돌아도 그것이 '울릉도산 오징어'인 것은 아닙니다. 울릉도 근해에서 잡혀 울릉도에서 건조된 오징어는 특허청 상표등록으로 되어 있어 위 사진과 같이 나무 막대기에 상표등록이 붙어 나옵니다. 그러므로 '울릉도산(등록 제 OO호)'와 같은 막대기가 붙어 있지 않으면 울릉도산 오징어가 아닙니다.

 

 

<사진 1> 건조 중인 제주 한치, 제주 고산리

 

<사진 2> 건조 중인 준치 오징어, 제주 월정리

 

#. 제주 한치와 준치의 차이

제주도 여행 중 렌터카를 타고 해안도로를 달리면 오징어 말리는 풍경을 종종 보게 됩니다. 여기서도 오징어는 두 종류로 나뉘는데 제주도 서쪽(고산리) 해안도로를 달리다가 보이는 오징어는 한치이고, 동북 해안도로(월정리)를 달리다가 보이는 오징어는 준치 오징어입니다. 한치는 제주 근해에서 어획 후 선별 작업과 손질을 거쳐 건조된 제주산이지만, 준치 오징어는 남서 대서양인 포클랜드 인근 해역에서 잡힌 원양산입니다. 태생은 원양산이지만, 선동(어획과 동시에 배에서 급랭)이기 때문에 신선도가 살아 있으며 이를 제주에서 건조해 '준치 오징어'라는 이름으로 판매되고 있습니다.

 

가격은 한치가 좀 더 높고 맛도 더 있지만, 먼바다에서 급랭해 가져온 준치 오징어도 살이 그리 질기지 않으며, 한치와 일반 오징어의 중간 정도의 식감을 가져서 인기가 있습니다.

 

<<더보기>>

맛있는 제철 생선 수산물, 계절별 총정리

수산시장 참돔(도미) 구입팁, 양식과 자연산 구별법

비슷한듯 다른 미더덕과 오만둥이(오만디)의 차이

우리가 즐겨 먹는 오징어와 한치의 비밀 (오징어 종류와 명칭 정리)

여름 생선회의 오해, 더 맛있고 건강하게 먹는 법

 

정기구독자를 위한 즐겨찾기+
 
신고
Posted by ★입질의 추억★

댓글을 달아주세요:: 네티켓은 기본, 스팸은 사절

  1. 2016.07.18 11:32 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    저 하얀 분 맛있었는데, 저게 좋은 마른 오징어가 아니군요..ㅠ.ㅠ
  2. 낭만꽁치
    2016.07.18 17:36 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    저희 아버지가 구룡포에서 오징어배 40년째 어부이신데...피데기만 먹어서...ㅋㅋ 저건 몰랐군요 좋은글 감사합니다.
    꽁치회 올라 올때 연락 드리겠습니다. ㅋ
    • 2016.07.21 22:51 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      40년간 어부가 겪었을 그간의 고행이 어떠하셨을 지 감히 짐작이 되지 않습니다. 대단하군요.
  3. 개똥이아빠
    2016.07.18 17:53 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    저도 비슷한 상품이면 하얀분이 조금더 있는것을 골랐는데...
    지금껏 잘못된 선택이었네요..^^
    유익한 글 감사합니다.
    • 2016.07.21 22:51 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      그 부분이 맛이 있다고 느껴지기 때문일 겁니다.
      좋은 성분이니 드셔도 상관은 없어요. ^^
  4. 2016.07.18 23:20 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    흰분은 보관중에 생길수있지만 사진처럼 저렇게 심한것은 분명 오래되었거나 보관이 잘못된것입니다
    다만 실분정도는 아무른 문제가 없으니 드셔도 됩니다 실분 즉 약한분은 건조과정에서도 생길수있습니다 그리고 100%자연건조 오징어는 극히 일부분입니다
  5. 2016.07.19 08:20 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    좋은 오징어 고르는 조건으로 살아있는 오징어를 바로 손질해 말린 오징어는 몸통에 검은 가로줄이 몇개 있습니다 펜으로 그은듯한 한두줄 선이 있으면 신선한 오징어를 바로 손질한 오징어입니다
    • 2016.07.21 22:53 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      배오징어 말씀이군요. 요즘 그런 오징어를 만나기가 왜 그리 어려운지요. ㅎㅎ
  6. 2016.07.20 00:03 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    오징어라면 환장하고 달려드는데 품질좋은 마른 오징어 구별하는건 지금까지 모르고있었네요ㅎㅎ 좋을 글 감사합니다^^ 지금 당장 맥주랑 좋은 오징어를 사와야겠어요!
  7. 헥토르
    2016.07.21 09:26 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    입질의추억님 블로그 종종 보게되네요 그럴때마다 의아한게있는데 왜 괄호치고 일본명을 굳이 적는지 이해가 안갑니다
    일본명을 궁금해하는 사람도 극히적을뿐아니라 일본명을 알려줄 필요도 없다고 봅니다
    낚시에서 일본명이 종종 사용되기에 적으시는것같은데 오히려 우리바다, 어종, 낚시등등이
    일본이라는 틀안에서 벗어나지 못하는것만같아 씁쓸합니다
    • 2016.07.21 11:39 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      더 씁쓸한 이야기를 들려드릴까요?
      우리 바다의 어류도감 명칭 중 상당수가 일본에서 그대로 따온 것이라는 사실을 아시는지요?

      게다가 일본 정식명이 아닌 사투리를 국내의 지방 상인과 어부들은 그대로 부르고 있습니다.
      다시 말해, 일본에서 건너온 어류 명칭 중 상당수가 국내로 들어와 아예 방언으로 굳혀진 사례가 매우 많다는 것입니다.
      (예 : 미주구리, 미쓰이까, 시마다이, 히라스, 아구다리, 이시가리, 아나고, 하모 등등등)

      님께서는 일본명을 궁금해하는 사람이 없다고 하셨지만, 실제로는 그렇지 않습니다.
      현지 상인과 어부들이 아무렇지도 않게 불러온 일본의 어류 명칭을
      우리말로 설명하기 위해선 일본명의 혼용표기가 필수적입니다.

      80년대 포장마차에서 아나고회를 기억하는 386세대를 위해
      제가 '붕장어(아나고)'라 표기하게 되면, 그 사람은 자기가 지금까지
      아나고라 알고 먹었던 그 장어의 표준명이 붕장어임을 알게 됩니다.

      상인들이 입모아 부르는 히라스도 부리시(히라스)라 적어야 자기가 알던 히라스의 국명이 부시리인줄 알게 됩니다.

      스루메이까 미쓰이까 모두 일본말이지만, 그것을 그대로 사용하는
      현지 어부들이 있기 때문에 표준명(일본명)식으로 병행 표기함으로써
      정확한 어류 명칭을 알리는데 일조하는 것입니다.

      그래서 저는 글을 쓸 때 반드시 일본명(한국명)이 아닌 한국명(일본명)을 원칙으로 합니다.
      제가 지금까지 지켜온 신념에는 이러한 이유가 있는 것입니다.

      영명 대신 일본명을 우선적으로 표기해야 하는 또 다른 이유는
      우리나라와 일본은 같은 해역, 같은 어종이 나기 때문이고
      우리보다는 수산 자료가 선진화 되었기 때문에 참고가 되고 비교도 되는 것이겠죠.

      제 글의 원칙 중 하나는 일본에서 건너와 일상적 언어가 된 것을 표준명으로 알리고 계도하는 일인데,
      단지 일본명을 표기했다는 사실만으로 지적받아야 한다면,
      지금 이 시각에도 일본 어류명칭을 일상 언어로 사용하고 있는 현지 어부와 상인들은 평생 우리말 못 깨우칩니다.

      수산물 관련 내용에서 반일감정을 내세우기 보다는 정보와 학술적인 가치로 평가해주시길 부탁합니다.

  8. 오징어메니아
    2016.07.21 09:41 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    제가 먹어보던 오징어중에 영동산골오징어 최고던데요~
  9. 고척돔
    2016.07.21 09:59 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    링크되어 읽고보니, 입질의추억님 이시네요!!
    꽝조사 초창기때 많은 도움이 되었던 킹왕짱 블로거님 ㅎㅎ
    마른오징어 매니아로서, 좋은정보 감사합니다.
    저도 외가가 바닷가라서, 선상에서 해풍에 말린 붉으스레한 오징어를 맛있게 먹었던 추억이 새록새록하네요
    요즘은 마트에서 구입하지만, 제가 고르는 기준과 크게 차이가 없군요~
    어쨋든 재미있고 알찬 읽을꺼리 감사합니다.
  10. 2016.07.21 10:15 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    분이 많은것이 맛있어 보였는데 그게 아니였네요.
    좋은정보 감사합니다.
  11. 아유덥다더워
    2016.07.21 10:49 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    하나로에서 맛있게 사먹은 영동산골오징어가 생각나네요^^
    오징어 몸통의 하얀물질(가루)은 건강에 좋은 천연 타우린(NH2CH2CH2SO3H)석출된 것으로「콜레스테롤 억제, 혈압 안정, 두뇌활성화,
    자양강장 효과, 심장 강화, 해독작용, 당뇨, 뇌졸중, 치매 등 성인병예방에 도움이 된다」학계에 보고되고 있습니다.
    오징어 많이 드세요~
  12. 굿굿
    2016.07.21 11:23 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    진짜 좋은 정보!!!
  13. 지나가던행인
    2016.07.21 19:28 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    오징어 좋아하는데 좋은 글이네요^^
    답글들 다 신경쓰지 마세요.
    앞으로도 좋은 정보 부탁드립니다.
    복 많이 받으세욥~
    • 2016.07.21 22:57 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      알려야 할 것은 확실히 알려드려야 할 것 같아서 말입니다.
      잊을만하면 들어오는 지적이다 보니요. 즐감해주심에 감사합니다. ^^
  14. 아놔앙
    2016.07.22 08:50 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    이것만은 기억해라.... 다른거 다필요 없다 중요한건
    동해안 항구 주변 관광지에서 사지말고 지역 주민들 가는
    시장으로 가라 예를 들면 삼척이면 삼척중앙시장 건어물 파는곳.
  15. 솔향
    2017.02.20 18:52 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    요즘마른오징어한축에가격이어찌대나요~~~~?

카테고리

전체보기 N
수산물 N
조행기
낚시팁
꾼의 레시피
생활 정보
여행 N
모집 공고

최근에 올라온 글


달력

«   2017/11   »
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
Total : 57,428,139
Today : 3,570 Yesterday : 27,820
Statistics Graph