[은평구 참치횟집] 참치요리점 오참치

[은평구 참치횟집] 참치요리점 오참치

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낚시를 즐기고 생선회를 좋아하는 입질의 추억입니다.
얼마전 은평구의 어느 참치횟집을 다녀왔는데 그곳에서의 인테리어와 음식들이 꽤 인상적이여서 소개를
할까 합니다. 제가 그동안 회도 많이 먹어보고 생선회 이야기도 쓰곤 했었는데 가만 생각해보니 참치에
대한 이야기는 한적이 없는거 같아요. 사실 제가 생각하는 맛집이란 일단은 싸고 맛있는 집을 우선으로
치지만 이 날 다녀온 참치횟집은 재료 자체가 우월하고 평소엔 쉽게 맛볼 수 없는 참치요리를 선보인다는
점에서 메리트가 있더라구요. 오늘은 은평구(구산동)에 소재한 참치횟집으로 갑니다.

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[은평구 참치횟집] 참치요리점 오참치

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저는 바다낚시를 취미로 하고 있어 자연산 회는 아쉽지 않은데요. 참치회엔 무진장 아쉽더라구요.
참치는 낚시로 잘 잡히지 않는데 남해 먼섬에서 낚시를 하다보면 이따금 가다랑어가 걸려들거나 운이 좋으면 어쩌다가 70cm
남짓되는 참다랑어가 잡혔다는 소식은 들었지만 극히 드뭅니다.. 다랑어 자체가 갯바위로 바짝 접근하는 어종이 아니다 보니
아무래도 어렵구요. 예전에 해외에서 트롤링 낚시할때 참치까지 노려봤지만 결국 실패했던 적이 있는데 이래저래 참치회와는
인연이 닿질 않다가 기회가 생겨 혼마구로(참다랑어)를 전문적으로 요리하는 곳으로 가게 되었습니다.

은평구 구산동 버스 종점에서 서오릉 방향으로 가다보면 언덕배기 쯤에 눈에 확 띄는 가게가 보이는데 입구부터
일반 참치횟집과는 뭔가 다른 분위기예요.

은평구 참치횟집 '오참치'

아직은 이른 저녁시간이라 한산합니다. 다찌도 일반적인 참치횟집과는 뭔가 다른 모던함 속에..

우리가 보통 생각하는 참치횟집 분위기완 상당한 차이가 있는데 함께 온 일행 분께선 "일반 참치횟집과는 격이 다르다" 라고
귀띔을 해주시는데 오늘 얼마나 쏘실려고 그러시는지 ^^
아무튼 자리를 잡기 전에 휙 둘러보는데 실내 분위기는 은은한 조명과 함께 여기저기 신경 쓴 흔적들이 보입니다.
'제페니스 다이닝 바' 라는 타이틀도 뭔가 격조 있어 보이구요. 흠.. 이거 슬슬 기대가 되는데요. ㅎㅎ

종업원이 우리 일행을 2층으로 모시더니 룸으로 안내합니다. 종업원들은 통일화된 유니폼을 입고 있었는데 그 이미지가
왠지 일본식 가야금을 타야 할거 같은 분위기..

기본 테이블 셋팅

오참치 메뉴판

왼쪽에 있는 기본 상차림에 대해 물어 보니 디너를 주문하면 기본적으로 나오는 구성이라고 해요.

주문은 실장특선(1人 60,000)으로 시켜봅니다.

기본 상차림

밑반찬은 여느 참치횟집에서 볼 수 있는 것들로 락교, 단무지, 초생강, 그리고 뒷쪽엔 입안을 개운하게 해주는 백김치가 나옵니다.

그리고 쌀죽과 미소된장국, 그리고 셀러드가 나옵니다.
죽은 눈 깜빡할 사이에 목구멍으로 넘어가고 (제가 배가 많이 고파서요 ^^;), 뭘로 만든건지 모르지만 셀러드 드레싱이 괜찮습니다.

참치 타다끼 셀러드

첫번째 요리는 타다끼로 두툼하게 썰어낸 적신(아까미)를 곁 표면에만 열을 가해 풍미를 끌어낸 요리입니다.
이따가 아까미 부위를 제대로 맛 보겠지만 타다끼라던가 카르파치오와 같은 요리들은 갠적으로 선호하는 음식이지만
평소엔 먹을 기회가 적다보니 실로 오래간만에 먹어봐요. 아까미를 두툼하게 썰어내어 식감이 좋고 소스도 상큼 했어요.

참치 월남쌈

베트남식으로 라이스페이퍼에 참치와 각종 야채를 넣고 말았는데 저 땅콩 소스에 찍어서 먹어보니 별미더라구요.
야채의 식감도 좋았지만 참치가 들어갈 줄은 몰랐어요. 그리고 가니쉬가 궁금해서 물어봤더니 살구절임이라고 합니다.
월남쌈엔 어떤 부위의 참치가 들어갔냐고 물어보니 황새치가 들어갔다고 해요.
할튼 먹으면서 모르는거 있음 바로바로 물어봐야 하는..끝까지 모르고 있음 직성이 안풀려서 ^^;

일본식 곁가지 음식들

음.. 이런 음식을 뭐라고 불러야 할지 난감한데요. 부끄럽게도 제가 아는게 하나도 없습니다. ㅠㅠ
그렇담 어떻게 하라구요? 네.. 물어봐야 합니다. ^^
맨 앞쪽부터 샥스핀, 난니꾸, 시소노미쿠라게, 일단무지 입니다.
샥스핀은 다들 아시다시피 상어지느러미가 들어간 음식이고 난니꾸는 일본식 마늘장아찌, 시소노미쿠라게는 해파리 냉채와
비슷한데요. 시소->일본 깻잎 씨, 즉 차조기를 뜻ㅎ면 여기선 씨가 뿌려진 해파리 절임입니다. 일단무지는 일본식 단무지로 일반 단무지에 비해
맛이 좋고 꽤 고급이라고 합니다.

네기도로 롤과 아카미 초밥

참치살을 다져 넣은 캘리포니아식 롤과 적채(아까미) 부위로 만든 초밥이예요.
사실 아카미(붉은살)하면 참치 부위 중에서도 비교적 저럼한 것으로 알고 있었는데 이것이 일본에선 가장 선호하는
참치횟감 중 하나라고 알고 있습니다. 그만큼 깔끔하고 담백한 맛을 내서 대중들이 좋아 할만한데, 저는 그동안 참치라고
하면 늘 결혼식이나 뷔폐에서 먹어본게 대부분이라 이 날 맛본 아카미가 신선한 충격이였어요.
이 얘긴 이따가 다시 하기로 하구요 ^^

모듬 참치회 (3人분)

자태가 매우 곱습니다. 해동도 잘 되었구요.
총 7가지 부위가 나왔는데요. 일부는 다른 참치횟집에서 8만원 이상에서나 볼 수 있는 부위들도 여기선 나온다고 합니다.
그리고 1번 메카도로를 제외하곤 모두 참다랑어(혼마구로)만을 고집한다고 해요.
아시다시피 참치회는 최고급이 참다랑어고 그 다음이 눈다랑어, 황다랑어 순으로 간다면, 새치류는 황새치가 가장 고급이고
그 담이 청새치, 흑새치 정도가 됩니다. 돛새치나 백새치는 횟감으론 다소 부적합하구요. 마찬가지로 가다랑어는 횟감으론 가장
떨어져 주로 통조림이나 가쓰오부시의 주원료로 쓰이고 있습니다.

참다랑어도 급수가 있는데 제가 아는 상식으론 남방 참다랑어(이게 아마 트롤링 낚시 대상어 중에서 독튜스 튜나라고 불리는 것)에 비해
북방 참다랑어가 더 상품이고 그 중에서도 오오마산 참치가 최고급으로 취급되고 있는데요. 이런것들은 고급 호텔 일식당이나 도쿄 긴자
등에 있는 고급 일식점에서만 맛볼 수 있는데 대뱃살(오도로) 한점이 무려 7만원을 넘기기도 한답니다. 바리과 어종에서 최고급인 붉바리도
한점당 만원꼴인데 정말 상상을 초월하는 가격이 아닐 수 없습니다.

부위에 대해 간단히 설명드리자면..

1) 메카도로 (딱보고 맞추니 살짝 놀라시더라구요. 이 정도 쯤이야 ㅎㅎ)
2) 가마도로
3) 아까미
4) 주도로
5) 오도로
6) 아가미 속살
7) 아가미살

메카도로(좌), 가마도로(우)

메카는 황새치를 말하고 도로는 뱃살입니다. 고로 황새치 뱃살인데요.
입에 넣으면 퍼지는 고소한 풍미가 일품인데 제가 먹었던 메카도로도 급수가 있겠거니 싶지만 여기서 먹은 메카도로는 고소하면서도
넘치지 않아 느끼하지 않고 깔끔했어요.

그리고 가마도로는 참치 대가리에서 가슴으로 연결되는 근육으로 마리당 얼마 나오지 않는 최고급 부위입니다.
가슴 지느러미로도 연결이 되기 때문에 운동량이 많아 눈이 녹은듯한 지방이 서려 있어 마치 쇠고기의 치맛살을 연상케하는 마블링에
눈부터 즐겁게 하구요. 입속으로 한점 넣어보니

"입안에서 광채가 나는 이 기분 ㅎㅎ"

등살(아까미)

아까미는 참치 부위에서 가장 많이 나는 등살로 "적신"이라고도 합니다. 우리나라에선 대뱃살(오도로)과 같은 고급부위를 선호하지만
일본에선 아까미를 가장 많이 선호한다고 해요. 사실 저도 참다랑어 아까미를 먹어본 적이 이번이 처음이지만 그리 큰 기대는 안했습니다.
예전에 먹어봤던 아까미 초밥도 그리 큰 감흥이 없었고, 늘 참치회 하면 아까미만 떠 올릴 정도로 평범스런 맛이였거든요.
근데 최상 품질의 아까미라고 해서 먹어봤는데 이걸 눈감고 먹어봤다면 과연 누가 아까미라 할지 모를 정도로 풍미가 있습니다.
뱃살만큼은 아니지만 이것도 충분히 고소하면서 뒷맛까지 깔끔하게 책임져 줍니다.

중뱃살(주도로)

참치 단면을 봤을 때 내장을 감싸고 있는 뱃살 부위 중 등살(아까미)과 대뱃살(오도로) 사이에 있는 주도로입니다.
제가 처음 메카도로를 먹고 난 이후 먹는 순서를 이렇게 잡았어요.
아까미 -> 주도로 -> 오도로 순으로.. 이것은 지방의 차이이기도 하며 고소함의 맛이 어떻게 달라지는지 한번 느껴보기 위해서
였는데요 이렇듯 다양한 참치 부위가 나올땐 첨부터 오도로를 먹게되면 입안에 강한 풍미가 남아 상대적으로 담백한 아까미를
먹을 때 제대로 맛을 느끼지 못할꺼 같더라구요. 회를 드실때도 담백한 흰살생선부터 시작해 붉은살로 순서를 잡듯 이것도 그런
맥락으로 생각하면서 시식을 해봅니다. 미묘한 차이라고 할 수도 있겠지만 확실히 아까미보단 풍미진 느낌이였고 기품이 있습니다.

대뱃살(오도로)

말이 필요없는 최고의 부위죠. 그것도 참다랑어 대뱃살이니 어찌보면 이 순간만을 기다려왔다고 해도 과언은 아닐꺼 같습니다.
입에 한점 넣어봅니다. 곁들여진 고추냉이는 당연히 생입니다.

"혀가 놀라 춤추는 맛"

이 정도의 표현이라고 하면 적절할까요. 사실 몇 점 이상 먹게 되면 느끼하다고도 생각하겠지만 이 정도의 고소함과 느끼함이라면
전 열 점이라도 먹을 수 있을것만 같습니다. 그래도 이런 좋은 부위들은 몇 점만 먹어보고 살짝 아쉬워 할때가 가장 맛있지 않을까요 ^^
글을 쓰다보니 뭔가 앞뒤가 안맞습니다. ㅋㅋ 그냥 이실직고 할래요. 워낙 비싸니 더 먹고 싶어도 못먹는거라고 ㅠㅠ
참치 뱃살도 종류가 많고 또 같은 종류라도 급이 있다보니 가격도 천자만별인데요
이쯤되니 궁금해서 뭐 하나 물어봅니다.

"이거 돈으로 치면 한점당 얼마 정도 할까요?"
"글쎄요.. 아까미의 경우 1점당.. 그러니깐 초밥 1피스로 치면 오천원 정도고, 방금 드신 오도로는 한점당 만원이 넘습니다."
"허억.. 글쿤요.. ㅎㅎ"

아가미 속살

이건 흔히 볼 수 있는 부위는 아니라는데요. 아가미에서 나오는 살 중에 몇 점 안나오는 속살이라고 합니다.
무슨 육회를 보는 듯한 비쥬얼인데 씹는 맛도 상당하구요. 저는 목넘김이 좋은건 맥주뿐이라고 생각했는데 회도 그런가봐요.
막판까지 씹히질 않아 질겅거리는 그런 횟감들은 여기선 찾아 볼 수 없었습니다.

아가미살

역시 처음 먹어보는 참치부위로 이것도 육회를 방불케하는 비쥬얼.
잘근잘근 씹다보면 얼마 안되 그대로 식도를 타고 넘어가버립니다. 뱃살에서 느낄 수 있었던 고소함은 없었지만
적당한 치감과 담백하고 깔끔했던 아가미살

※ 참치회를 부위별로 음미하면서 맛있게 먹는 방법 소위 무한리필에서 사용되는 곳에선 상대적으로 질이 떨어지는 저가의 참치를 사용하다보니 떨어지는 맛을 보완하기 위해 김에다 싸먹거나 완전하게 해동하지 못한 상태로 내놓게 됩니다. 하지만 김은 참치 고유의 향을 떨어트리게 되며, 일명 샤베트 처럼 해동이  덜 된 참치를 드시게 되면 이는 미각을 둔화시켜 참치 각 부위가 가지는 본연의 맛을 느끼지 못하게끔 만듭니다. 그래서 되도록이면 김에 싸먹거나 기름장에 찍어 드시지 않는게 좋구요. 참치를 즐기는데 가장 좋은 방법은 사진에서도 보셨듯이 고추냉이와 무순을 살짝 얹혀서 간장에 찍어 드신다면 보다 깊은 맛을 느낄 수 있으리라 생각합니다. 다음에 참치회를 드실땐 꼭 한번 해보시기 바랍니다. ^^

계속해서 나와주는 참치요리들, 참치강정(좌), 참치알 요리(우)

제가 포스팅을 쓰기 전에 다른 참치집에서도 이렇게 나오나 알아봤는데요. 물론 잘 나오는데는 잘 나옵니다.
근데 참치를 가지고 다양하게 요리해서 나오는 집은 별로 없더라구요.
참치강정은 살짝 매콤하면서 달짝지근한 소스라 아이들이 먹기에도 아주 좋아 보였고 참치알은 왠지 밥 위에 얹어 먹어야
할꺼 같은 느낌이 들긴 했지만 특이하였습니다.

참치 또띠아

빨갛게 절인 무와 함께 서빙 되었는데요. 또띠아 속에도 참치가 들어가 있었더라구요. 요것도 고소 합니다.
근데 점점 배가 불러지고 있는 상황

참치살로 맛을 낸 맛장

우리집에서 직접 담근다는 맛장으로 참치살을 갈아 넣었다고 해요.
그리곤 배추잎으로 한번 찍어드시라고 했는데 배추 자체도 달달하니 좋았지만 이거 밥 비벼서 먹고 싶은 충동이..;;

참치 스테이크

아직 더 남았어요? 슬슬 배가 부른데..
소스가 데리야끼 베이스인지 굴소스 베이스인지 지금 정확하게 기억은 안나지만 할튼 숙주와 마늘쫑의 아삭거림이 좋았고
죽순만 먹어도 특이하더라구요. 근데 참치 스테이크 자체는 그렇게 특별한 맛은 아니였던거 같습니다.

꽃게나베

이 음식 이름 왠지 따로 있을것만 같은데 정확히 몰라 꽃게나베라 하였습니다.
국물 한술 떠보니 딱 일본풍 느낌이 나는 국물요리였어요. 미나리의 향도 휘감았던..
사진은 안찍었지만 종업원이 오셔서 꽃게를 해체시켜 줬습니다. 속살이 꽉 들어찬 암게는 아니였지만 그런데로 살을 빼 먹을 수 있었구요.

식사 도중 "실례하겠습니다"라는 말과 함께 어떤 분께서 들어오셨는데요
참치머리 해체를 한다고 합니다. 저희만 하냐고 물었더니 룸에서 실장특선을 주문하면 이렇게 한다고 하더라구요.
그리곤 칼을 드시는 분이 이 집 오너셰프이신데 "오랜만에 칼을 잡아본다" 라고 하시데요. ㅎㅎㅎ
이제부터 참치머리 해체쇼 나갑니다.

1) 참치 대가리는 눈다랑어로 사용했고 인원수에 따라 크기는 변동이 있다고 하십니다.
    우리 일행은 3명이라 다소 작은 사이즈를 들고 오셨더라구요. 1번 사진은 콧등살을 분리해내는 장면.
2) 대가리 껍질을 벗기는 중
3) 참치 대가리에서 가장 많이 나오는 정수리 살 분리 중
4) 볼살 분리 중
5) 안구살이라고 참치의 안구에 붙어 있는 몇 안되는 부위를 발라내는 중
6) 눈 다랑어의 눈입니다. 정말 이름처럼 크죠. 지금 보시는 사진은 살짝 얼려진 수정체와 동공이구요. 칼 끝에서 옆으로 난 근육은 시신경임.

살짝 덜 해동이 된 동공을 술에 넣으니 스르륵 하며 풀어지듯 녹습니다.
이것이 바로 눈물주! 근데 제가 먹진 않았구요 옆에 일행분이 연장자라 양보하였습니다. ^^;

참치 대가리 해체가 끝나자 인사하시는 사장님, 팬 서비스도 굿! ㅎㅎ

알고봤더니 저랑 동갑인 젊은 사장님이셨군요. ㅎㅎ
사는 지역도 비슷하다보니 동창 이름을 대면 그 중 하나는 걸릴거 같더만 결국은 제 고등학교 동창생의 친구였었네요. 이론이론~ㅋㅋ
세상 좁다더니 이런식으로 어깨 너머 인연이 있을 줄이야..

눈 다랑어 대가리에서 나온 특수부위들

아무튼 그런 화기애애한 분위기 속에서 맞이한 것은 눈다랑어 대가리에서 나온 특수부위들입니다.
대가리에서 나왔고 한줌 밖에 안나오는 거라고 해서 무조건 고급부위라고 하는건 아니지만요. 이름만 들어도 생소한 부위들이 많더라구요.
맨 앞에서 차례대로 안구살, 정수리살, 입천정살과 그 밑엔 뽈살이 있고 그 위에 허연건 콧살입니다. 그리고 맨 우측은 아가리살(...) 이라고
합니다. 이 중에서 가장 인상 적이였던건 콧살로 이건 복어처럼 단단하고 질긴 편이라 아주 얇게 썰어내야 한다고 해요.
그래서 맛을 봤더니 오돌오돌 거리는게 꼭 오돌뼈 씹는 기분도 나구요. 식감이 재밌더라구요.

나가사키 짬뽕

지리와 나가사끼 짬뽕 중 나가사끼 짬뽕을 선택했습니다.
후추향이 과할까 다소 걱정했지만 생각보다 과하지 않으며 살짝 얼큰하면서 개운한 국물이 매력적입니다.
배만 좀 덜 불렀다면 다 먹어줬을텐데 그것이 참 아쉽더라구요.

메로구이

그리고 아직도 나올게 더 남았답니다. 헐..
메로구이인데 제가 지금껏 먹어본 메로는 속살부위였고 이건 대가리 부위
근데 메로 대가리가 원래 이런건가요. 여성분들에게 좋다는 콜라겐이 많다는건 알지만 진득한 느낌은 별로였고 
먹었을때 비릿한 맛은 오늘 나왔던 음식 중에 가장 좋지 못했습니다. 함께 나온 소금은 독특했어요.

생새우 튀김

원래는 참치로 튀김을 만들어 내온다 했는데 이 날 재료가 다 떨어져서 새우로 대체 한거 같습니다.
참치 튀김이라 독특하기도 하고 궁금했는데 맛을 못봐서 아쉬웠구요. 지금도 이미 배가 터질것만 같아 평소엔 없어서 못먹는 
생새우 튀김을 남기는 사태가 발생 ㅠㅠ
이제 나갈까 했는데 아까전에 미리 주문해뒀던 2차 서비스 회가 또 나오니..

2차 서비스 회로 황새치 가마살(좌)과 눈다랑어 배꼽살(우)

이젠 배가 불러 터질것만 같은데 나온 성의를 봐서라도 한두점 맛을 봅니다.
와~ 정말 이런 호사를 제가 또 언제 누빌까 하는 생각도 들고..
나온 부위는 이제껏 먹어보지 못한 거였는데, 이 집은 2차 서비스회도 부위에 신경을 써주시는듯 해요. 

황새치 가마살(좌), 눈다랑어 배꼽살(우)

저 이런 고급 참치로 배터지게 먹어본 적은 처음이였어요.
허리띄를 무려 세칸이나 헐겁게 조정했습니다. 나온 성의를 봐서라도 도저히 남길 수가 없겠더라구요.
이미 지칠대로 먹은지라 평소 예리하지도 않은 제 미각이 지금은 거의 죽기일보직전이랍니다.
황새치 가마살과 눈다랑어 배꼽살을 제 혓바닥이 깨끗하게 리셋 된 상태에서 맛을 못본다는게 참으로 안타깝기만 합니다.

죄송합니다. 결국은 한점씩 남기고 말았어요.
이 좋은 횟감을 남기고 가려니 마음이 편치가 않더군요. 왠지 죄를 지은것만 같은 기분이랄까  ㅠㅠ
언제 또 맛보러 올지 모르겠지만 하여간 오늘은 참다랑어 요리로 고급 만찬을 즐기고 왔습니다.

지도 아래 첨부합니다.

[은평구 참치횟집] 오참치 총평..
글을 쓰기 전에 다른 분들이 쓰신 참치횟집을 많이 읽어봤습니다. 워낙 생선회엔 관심이 많다보니 부요리부터 시작해서 메인인 회까지
맛도 맛이지만 구성적인 측면을 눈여겨 보곤 하는데요. 1人당 6만원..
다소 부담스러운 가격일지 모르나 좋은 날에 특별한 사람과 함께 할 자리에서 매리트는 충분했다고 봐요.
요새 무한리필집에선 참다랑어는 커녕 눈다랑어도 사용하지 않은 업소도 있다고 해요. 저가의 세치류를 가지고 판매를 하거나 심지어
기름치나 상어고기등을 내놓기도 한다는데 가격여부를 떠나 믿고 안심하고 먹을 수 있는 집이야 말로 맛집이 아닌가 싶어요.
오로지 질좋은 참다랑어만을 고집한다는 점, 앞으로도 계속 이어나갔음 좋겠습니다.

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