범가자미의 유안측으로 소나무 껍질이 연상되는 비늘이 특징이다.
범가자미의 특징을 가장 잘 나타내고 있는 무안측
가자미 얼굴을 정면에서 봤을때 중심축을 기준으로 눈이 왼쪽에 몰려있으면 광어, 오른쪽에 몰려있으면 도다리다. 좌광우도 판별법으로 점가자미는 여타 도다리, 가자미와 마찬가지로 오른쪽에 몰려있다. 이상 사진 3장의 출처는 http://masatoya.exblog.jp/ ■ 범가자미 특징과 생태 모든 가자미 종류가 그러하듯 서식환경에 따라 채색의 변화가 심합니다. 범가자미의 유안측은 산호초에 살면 붉그스럼한 색을 띄지만 대부분 수심 200m 미만의 모래나 갯펄 바닥에서 웅크리고 있기에 암갈색을 띄며, 독특한 비늘모양(소나무 껍질을 연상)이 인상적이예요. 눈은 일반 가자미 및 도다리와 마찬가지로 정면에서 봤을 때 우측에 쏠려 있고 입은 매우 작습니다. 무안측은 자연산을 상징하는 흰 배에 검은 점들이 산발적으로 박혀 있으며 유안측과 무안측 상관없이 양 지느러미에도 점무늬가 또렷하게 박혀 있는 게 범가자미의 특징입니다. 최대 전장은 약 70cm 정도로 체중 6kg이상으로 성장하는데 50cm이상이면 최고의 상품가치를 가지게 됩니다.
축양으로 범가자미 치어를 생산, 개체수 늘리기에 힘쓰고 있는 일본 일본 수산업은 범가자미를 비롯하여 희귀한 어종에 대한 관심이 지대합니다. 최고의 횟감인데다 가격 단가도 쎄지만 개체수가 적다보니 늘 수요에 못미치칩니다. 그래서 이들 어종에 대한 특별한 관리가 이뤄지는데 오늘 소개하는 가자미 빅3(줄가자미, 노랑가자미, 범가자미)은 양식 연구의 대상으로 이를 대량 생산하기 위해 한국에서도 양식을 시도중인 것으로 압니다. 그러나 아직까진 양식이 쉽지않은지 한국은 물론 일본도 축양에만 그치면서 개체수 보존을 위해 치어방류를 하고 있습니다. 이러한 노력이 결실을 맺는다면 일본은 조만간 노랑가자미(마츠가와)와 범가자미(호시가레이)의 종묘생산에 이어 양식의 성공에 박차를 가할 것으로 생각됩니다. 우리나라도 뒤늦게 관심을 가지고 있지만 일본의 수산양식업에 있어 얼마만큼 따라올지는 미지수입니다. 현재는 한국과 일본 모두 양식된 범가자미를 볼 수 없고 전량 자연산인데 워낙 귀해서 입하량이 적습니다. 범가자미의 어획률은 일반적인 가자미 200마리당 1마리 꼴 수준이라고 일본의 현지어부가 귀띔하고 있습니다.
범가자미와 매우 유사한 점가자미 ■ 범가자미에 대해 잘못 불리고 있는 명칭 시장에선 주로 멍가레, 별가자미등의 별칭을 갖지만 이외에 다른 명칭은 잘못됐다는게 저의 생각입니다. 대표적으로 범가자미를 점가자미라고도 불리는는 점에 대해선 확실한 이의가 있습니다. 사진은 점가자미인데 얼핏보면 점이 있어 비슷해 보이지만 머리부분에 비늘이 없고 점의 분포도나 지느러미 채색이 달라서 차이를 보입니다. 분명 점가자미도 어획량이 많지 않아 귀한 취급을 받을 만 하나 맛의 퀄리티나 상업적인 측면에선 범가자미에 미치지 못해 잡어로 분류합니다. ■ 범가자미와 낚시 분포도를 보면 우리나라 전 연안이라고 되어 있지만 잡히는 그 날엔 낚시잡지나 관련 소식지에서 일면에 오를 정도로 이슈거리가 됩니다. 하지만 그런 경우는 거의 본적이 없고 시장에서도 좀 처럼 구경하기가 힘들어졌습니다. 저 역시 눈으로 직접 확인한 횟수는 전무하며 그나마 활동하는 카페회원이 도다리 원투낚시에서 우연찮게 잡은 게 전부입니다. 그것도 남방계 어종이 서해 충남에서 확인됐으니 놀라웠습니다. 그때 봤던 범가자미 씨알은 30cm를 갓 넘긴 어린 개체였는데 일반 가자미들과 구별되는 포인트인 흰배에 검은점들이 송송 박혀 있는 모습에서 범가자미임을 직감했습니다. 이것으로 봤을때 범가자미가 도다리 낚시에서 손님고기로 올라올 수 있음을 확인 한 셈. 물론 확률적으론 매우 희박합니다. 일본의 경우 우리나라보단 좀 더 잡힐 확률이 높지만 그마저도 흔치는 않기에 한 마리라도 잡히는 날엔 이슈가 되곤 해요.
줄가자미의 유안측
줄가자미의 무안측 ■ 특징과 생태 얼마전 단독으로 소개했기 때문에 이 장에선 간략히 소개합니다. 우리가 보통 '이시가리'라고 하는 횟감은 바로 줄가자미를 말합니다. 하지만 줄가자미의 실제 일어명은 "사마가레이"로 이시가리는 "이시가레이(돌가자미)" 가 와전된 명칭입니다. 일반 가자미와 같이 '좌광우도'의 '우도(눈이 오른쪽에 몰림)'에 해당되지만 딱딱한 등 껍질엔 수많은 돌기가 있어 다른 가자미완 쉽게 구별됩니다. 전반적인 채색은 유안측이 황갈색을 띄고, 특히 무안측의 경우 흰색을 가진 다른 가자미완 달리 진한 자색을 띄고 있어 구별이 되며 무엇보다 다른건 줄가자미가 준 심해성 어류로 분류한다는 것입니다. 이유는 150m~1,000m 이상의 깊은 수심에 사는 저서성 어류이기 때문입니다. 성숙체장은 최대 사이즈가 70cm에 다다르지만 대부분의 씨알은 45cm 정도. 4년생 정도 커야 30cm를 넘기므로 성장속도가 느립니다. 최근 줄가자미에 대한 연구가 진행되면서 양식업을 시도하고는 있지만 워낙 성장속도가 느리고 키우기가 까다로워 이 부분에 대한 전망은 갠적으로 쉽지 않을 것으로 봅니다. 줄가자미 어획은 주로 우리나라 동해에서 나지만 2~6월 사이엔 한시적으로나마 남해, 통영 욕지도 인근의 수심 깊은 해역에서 다른 어종들과 함께 혼획되다고 해요. 하지만 그 어획량이 여타 가자미 어종에 비해 매우 적은데다 횟집과 상인들은 물론 미식가들도 '이시가리'라 칭송하며 찾는 탓에 수요와 공급의 균형이 늘 맞지 않는 어종이기도 합니다. 줄가자미의 거래 가격은 1Kg당 12~15만원선으로 부요리(스끼다시)를 포함해 한상으로 차려질 경우 최소 20만원에서 최대 30만원 이상도 나옵니다. 결국 1Kg에 18~20만원에 팔고있는 자바리(제주방언 다금바리) 보다도 더 고가인 셈. 그러니 자바리(제주방언 다금바리)나 붉바리를 제치고 가장 비싼 횟감인 셈입니다. 물론 1Kg가 넘는 사이즈에 한해서 그러한 가격율이 적용되며, 1Kg이하는 상품가치가 떨어져 다른 잡어들과 함께 취급됩니다. 사실 다금바리라 칭하는 자바리도 공급 단가 상으론 그렇게 비싼 어종은 아닙니다. 공급 단가 상으로만 따지자면 이보다 더 비싼 횟감들이 즐비합니다. 흑산도 홍어, 참복, 최상급 참다랑어 뱃살등이 아마도 여기에 속하겠죠.
노랑가자미 유안측
노랑가자미의 특징을 가장 잘 나타내주는 무안측(사진출처 : http://www.gyonet.jp/wiki/index.php/) ■ 특징과 생태 산란기는 3~6월로 수심 200m이내의 모래, 갯펄 바닥에 서식하며 게나 새우, 작은 어류를 먹으며 성장, 다른 가자미 종류와 마찬가지로 수컷보다 암컷이 더 크게 성장합니다. 최대 체장은 수컷이 50cm, 암컷은 80cm에 달하는 가자미과에선 대형종. 방류된 개체수는 동해, 혼슈 이바라키현 이북의 태평양 연안등에서 포획되는 경우도 있지만 대부분 수십 키로 거리에서 포획되기 때문에 정착성이 강한 것으로 보입니다. 노랑가자미의 일어명은 '마츠카와' 즉, 우리가 참돔 마쓰카와라고 불리는 의미와 동일시 되는 것은 소나무 껍질과 비슷해서 유래된 것인데 노랑가자미의 유안측 비늘이 마치 소나무 껍질과 닮았다하여 붙여졌으며 위에 소개한 "범가자미"와 마찬가지로 소나무 껍질을 연상케 하는 단단한 비늘로 이뤄져 있다는 게 특징입니다. 그리고 무안측도 범가자미처럼 지느러미에 검은 반점이 있구요. 아랫쪽에 다시 설명했지만 노랑가자미라고 해서 배가 노란게 특징 이라고 볼 수 있으나 노랑가자미의 특징을 구분하는 결정적인 단서는 될 수 없습니다. 배가 노랗든 안노랗든 이 부분은 철저히 무시하고 범가자미와 노랑가자미를 구별하는 포인트는 아래와 같습니다.
다양한 채색을 가진 노랑가자미의 유안측 위의 사진은 모두 노랑가자미의 유안측인데요. 겉보기에도 서로 다른 어종으로 보일 정도로 채색이 다르지만 결국 서식환경에 따라 채색의 변화가 있어 색깔만으로 구별하는건 힘듭니다. 노랑가자미에서 중요한 포인트는 1) 소나무 껍질 모양의 비늘, 2) 지느러미의 검은 테비 무늬, 3) 꼬리지느러미에서 나타나는 검은 테비 무늬, 4) 여타 가자미 종류와 마찬가지로 정면에서 봤을때 눈이 오른쪽에 몰렸다는 점(이와 비슷하게 생긴 강도다리는 광어처럼 왼쪽에 쏠려있슴)
※ 제가 어류도감이나 자연산 코너를 통해 누누히 강조하지만 물고기는 서식환경에 따라 보호색을 띄는 습성이 있어 단순히 색깔로 종을 구분한다는건 위험합니다. 어류의 구분은 해당 어종의 고유의 특징을 바탕으로 구분하는게 가장 안전하고 확실합니다.
다양한 채색을 가진 노랑가자미의 무안측 윗 사진도 모두 노랑가자미입니다. 이렇게 채색이 차이가 나는 이유는 여전히 의견들이 분분한데요. 과거엔 배가 노란 개체수가 암컷, 흰 개체수가 수컷 이라는 설이 있었습니다. 실제로 암컷이 수컷보다 최대체장이 크며(70cm이상) 대형급은 주로 배가 노랗다는 점에서 설득력을 얻고 있죠. 그러나 최근들어 이러한 설을 깨는 주장이 나왔는데 다시 말해 채색의 차이는 암, 수와는 무관하며 흰배는 자연산, 노란배는 종묘로 생산되어 치어방류 된 반자연산, 그리고 배가 거무튀튀하고 지저분한(사진의 맨 오른쪽) 개채수는 양식산이라는 주장이 있습니다. 하지만 제 생각은 전자의 설에 좀 더 무게를 두고 싶어요. 물론 아직까지 딱 이거다라는 신뢰도가 높은 정보를 발견 못했습니다.
참가자미(좌), 노랑가자미(우) ■ 참가자미와 노랑가자미는 서로 다르다. 그런데 동해에선 어부와 낚시업 할 것 없이 모두 참가자미를 노랑가자미라고 부르고 있습니다. 어차피 진짜 노랑가자미는 어획량이 거의 없기 때문에 혼동할 만한 상황이 벌어지진 않지만 엄연히 따로 존재하는 종을 그렇게 부르는건 잘못된 것이라고 할 수 있습니다. 때문에 동해안 일대의 횟집에서 "노랑가자미 세꼬시"를 파는 것은 위의 가자미가 아니고 전부 "참가자미"를 뜻합니다. 가자미가 많이 나는 동해쪽에서 이런 얼토당토 하지 않는 방언들이 있어 도감과 학술적인 용어와의 마찰을 빚곤 하는데 실제로 표준명 용가자미를 동해에선 참가자미라 부르는 경향이 짙으며, 기름가자미를 물가자미(미주구리)라 부르기도 하고 하여간 모든게 뒤죽박죽입니다.
자료출처 : http://www.city.date.hokkaido.jp/keizaikankyou/shoko/ ■ 노랑가자미와 낚시 우리나라에선 아예 전무하며 일본에선 선상과 원투낚시에서 이따금씩 올라오는데 그래도 어획량이 간간히 들어올 정도는 됩니다. 하지만 일본에선 35cm미만의 씨알의 수집을 엄격하게 금지하고 있으며 이를 어기면 벌금을 물어야 합니다. 35cm라는 기준은 노랑가자미의 산란 유무와 직결되는 사이즈입니다. 대부분 35cm이하는 산란전이므로 개체수 보호를 위해 금지하고 있어요. 일본엔 노랑가자미만을 노리는 마니아층이 따로 있습니다.
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