제철 맞은 전어 손질법


 

 

오늘은 조만간 소개할 전어 튀김을 위해 전어 손질법부터 간략히 알아봅니다.

먼저 사진과 같이 칼집을 넣습니다.

 

 

반대편도 똑같이 긋습니다. 긋는 라인이 정확히 어디를 지나는지 확인해 주세요.

 

 

척추뼈를 끊으면서 대가리와 내장을 분리합니다.

 

 

배를 가르고 남아있는 내장을 긁어서 제거하는데 특히 뱃살에 붙은 검은 막은 깔끔하게 제거해주는 것이 좋습니다.

 

 

이제 포를 뜹니다. 자세한 설명은 지금까지 제 블로그에서 충분히 설명했으니 여기서는 관련 글을 링크하는 것으로 대신하겠습니다.

(관련 글 : 노래미 회 뜨는법)

 

 

가운데 척추뼈를 느끼면서 칼을 넣어야 살점의 손실 없이 깔끔하게 포 뜰 수 있습니다.

 

 

여기까지 떴으면 꼬리 부분에서 끊어주고, 반대편도 같은 방법으로 포를 뜹니다.

반대편을 포 뜰 때 어려워하는 분들이 많은데요. 원인은 칼 각도에 있습니다.

포를 뜰 때는 칼의 기울기가 완벽하게 수평이 되지 않습니다. 생선 자체가 약간 경사졌기 때문인데요.

처음 생선 포를 뜰 때는 생선의 경사가 내 쪽으로 기울고 있어 칼의 기울기도 거기에 맞춰 넣으면 되는데, 반대면을 뜰 때는 칼의

기울기 역시 반대가 돼야 합니다. 내쪽으로 기울이지 말고, 바깥쪽을 향해 살짝 기울인 다음 칼을 넣어주면 수월할 겁니다.

 

 

바짝 튀길 것이기에 잔가시나 갈비뼈는 따로 제거하지 않아도 됩니다.

다만, 뱃살의 맨 끝 부분은 까슬까슬하고 딱딱하니 잘라주는 게 좋습니다. (튀김에서는 필수가 아닌 선택사항)

 

 

잘라준 모습입니다.

 

 

이렇게 포를 뜬 전어는 기본적인 밑간을 거쳐 환상적인 허브 튀김으로 거듭나게 됩니다.

딱 이 계절에만 맛볼 수 있는 밥도둑이자 맥주 안주로 그만인 허브를 섞은 전어 튀김. 그 이야기는 조만간 이어서 소개하겠습니다.

 

※ 추신

이 글이 발행될 시점에는 이륙하는 비행기 안에 있을 것 같습니다. 다녀와서 소식 전하겠습니다.

 

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Posted by ★입질의 추억★

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  1. 최감독
    2015.10.02 10:14 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    오늘도 좋은정보 감사드리며 어디를 가시든 항상 건강히 잘 다녀 오시길 바랍니다
  2. 일루바타
    2015.10.02 10:50 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    또 어디를 가시나요~ ^^

    잘 다녀오시기 바랍니다.
  3. 별헤는아이(서성석)
    2015.10.02 12:47 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    항상 잘 보고 있습니다. 화이팅입니다!!
  4. 엉렁
    2015.10.03 18:03 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    ㅑㅏㄹ햐랴향럏ㄹ아항라ㅗㅎㅇ라아랑ㄴ랑라ㅗㅠㅏㄴㅇ랄ㅇㄴ라ㅏㅇ라ㅏㅇ라랄아황랗ㅇ라ㅏㅇ랗
  5. 엘프
    2015.10.03 18:57 신고
    댓글 주소 수정/삭제 댓글
    재미와 욕망으로 생명을 죽이는건 죄입니다.
    생계유지, 부득이한 경우 낚시, 어업, 횟집을 운영하는거야 할수 없지만
    재미로 하거나 식욕으로 생명을 잡아 죽이는건 죄입니다.
    사람이 자신의 목숨과 자신의 자녀들 목숨이 소중한 것처럼, 세상 모든 생명은 자신의 목숨과 자식의 목숨을 소중히 합니다.
    생명을 사랑하는 사람이 죽을때는 편안히 죽고, 생명을 많이 죽인 사람은 죽을때 불안한 마음으로 죽습니다.
    이때의 마음가짐으로 인하여 사후에 좋은곳에 갈지 나쁜 곳에 갈지가 정해 집니다.
    기독교면 천국에 갈것이고 불교면 극락에 갈것이고 무교인이면 안락한 곳에 갈것입니다.
    모든건 인과가 있으니 유명한 살인자들인 히틀러, 이토히로부미, 구테타전두환, 조폭, 폭력배들은 죽기 몇년 전부터 나쁜 표상을 보게됩니다. 꿈에 무서운 귀신이나 유령이 보이거나, 눈앞에 피뭍은 칼이나 도끼 같은게 잠깐 보이거나, 일상 생활에서 등골이 오싹한 느낌을 받거나, 허공에서 끔찍한 소리나 현상이 눈에 잠깐 보이게 되죠. 이런것들이 나쁜 표상이고 살인자나 악인한테서 나타나는 현상이죠.
    이런 표상을 죽기전에 자주보게되고 결국 주변에서는 죽을때가 되서 헛소리를 하는 자주하는 구나 생각하게되죠.
    그리고 죽은후에 나쁜 세계, 지옥, 나쁜환생, 나쁜정신세계로 가서 불우한 삶을 살게되죠.
    • 싸이코
      2016.10.16 16:58 신고
      댓글 주소 수정/삭제
      머하는 사람인지 여기다가 이댓글을 다는 저의가 뭔가요?

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