사진으로 보는 수입수산물과 우리수산물 구별법(상)

다국적 수산물로 우리 수산물의 투명성이 흐려진 오늘날, 수입 수산물의 구별법에 관해 간단하고 명료하게 알아봅니다. 상편은 우리 식탁에 자주 오르고 식당에서 자주 취급하는 조기, 부세, 갈치, 고등어, 참돔(도미), 황태로 구성하였습니다. 

 

※ 제 글에서 어류 명칭은 한국어류대도감 및 국립수산과학원이 밝힌 표준명을 따르는 것을 원칙으로 합니다. 괄호 안의 명칭은 지역 방언이거나 시장 상인들이 주로 부르는 별칭입니다.

 

 

 

■ 참조기 및 부세

 

<사진 1> 참조기의 측선(a)

 

<사진 2> 참조기의 다이아몬드형 유상돌기(b)

 

<사진 3> 참조기의 꼬리(왼쪽)와 부세의 꼬리(오른쪽)

 

<사진 4> 재래시장에 팔리는 원양산 수조기(민어조기)와 아프리카산 긴가이석태(침조기)

 

<사진 5> 원양산 수조기(민어조기)

 

<사진 6> 등이 검고 동공이 탁한 중국산 부세

 

#. 우리수산물의 특징

- 참조기의 배는 옅은 황금색을 띤다. <사진 1>

- 참조기의 측선(옆줄)은 주변부가 밝아서 부세 등 다른 조기 종류보다 굵게 보인다. <사진 1>의 (a)

- 참조기의 머리 윗부분에는 다이아몬드 형태의 유상돌기가 있다. <사진 2>의 (b)

- 참조기 꼬리는 갈라진 것이 특징이다. <사진 3>

 

#. 수입수산물의 특징

- 참조기 배가 과도하게 황금색이면 중국산이거나 인위적인 색을 입힌 것으로 의심해 볼 수 있다.

- 참조기와 유사한 긴가이석태(침조기)는 아프리카 기니산으로 국내산 참조기(혹은 영광굴비)로 둔갑하기도 한다.

- 긴가이석태는 냉동 및 건어물로 유통되므로 동공에 핏기가 침착되어 있으며, 탁도가 불투명하다.

- 긴가이석태는 참조기와 달리 측선(옆줄)이 선명하게 보이지 않는다.

- 긴가이석태는 참조기에 없는 뒷지느러미에 크고 강한 가시가 있어 '침조기'라 불린다.

- 영상가이석태(뾰족민어)는 전량 아프리카산이며 일부 '수조기(민어조기)'란 이름으로 팔리고 있지만, 이 둘은 관련이 없다.

- 영상가이석태는 수조기(민어조기)와 달리 눈이 작고 앞쪽으로 치우쳐 있으며, 목이 길고 체형이 날씬하다.  

- 재래시장 등지에서 팔리는 수조기 중 꼬리지느러미가 말라 하얗게 변색된 것은 원양산일 가능성이 높다. <사진 5>의 (c)

- 등이 검은 부세는 중국산 양식이고, 동공에 핏기가 침착돼 있거나 눈알이 희고 탁한 부세는 중국산일 가능성이 높다.

 

 

 

■ 갈치

 

<사진 7> 제주 은갈치

 

<사진 8> 목포 먹갈치

 

<사진 9> 인도양 및 아프리카산 갈치

 

<사진 10> 국내산 먹갈치의 등지느러미(왼쪽)와 인도양 및 아프리카산 갈치의 등지느러미(오른쪽) 색 비교

 

<사진 11> 인도양 및 아프리카산 갈치에서 나타나는 이석

 

#. 우리수산물의 특징

- 국내산 갈치는 동공이 투명하고 무채색에 가깝다. <사진 7>의 (a)

- 이빨은 날카로우나 송곳니를 제외한 이빨은 크기가 작다. <사진 7>의 (b)

- 어획 직후 갈치의 옆 지느러미는 무채색에 가까우나 시간이 지나면서 약간 연노랑 빛을 띤다. <사진 7>의 (c)

- 국내산 먹갈치는 그물 어획에 의한 비늘의 훼손이 있고, 신선도에 따라 동공에는 핏기가 침착돼 붉은색이 돌 수 있다. <사진 8>

- 국내산 먹갈치의 옆 지느러미는 선도에 따라 연노랑 빛이 돌 수 있지만, 기다란 등 지느러미는 무채색에서 연노랑 빛이 돈다.

 

#. 수입수산물의 특징

- 수입산 갈치의 동공은 노란색을 띤다. <사진 9>의 (a)

- 수입산 갈치의 이빨은 국내산 갈치보다 크고 날카롭다. <사진 9>의 (b)

- 수입산 갈치의 옆 지느러미는 노란색을 띤다. <사진 9>의 (c)

- 수입산 갈치의 등지느러미는 연노란색을 띠다가 꼬리쪽으로 갈수록 진한 노란색을 띤다. <사진 10>의 (b)

- 인도양 및 아프리카산 갈치에는 이석이라 불리는 뼈가 등과 꼬리쪽 근육에서 발견되며, 국내산 갈치에는 거의 발견되지 않는다. <사진 11>

- 국내산 갈치와 수입산 갈치는 갈치 종류가 다른 것이다.

- 일본산 갈치는 제주산 은갈치와 종류가 같고 조업 방식도 비슷해 이를 눈으로 보고 판별하는 방법은 현재로써 없다.

 

 

 

■ 고등어

 

<사진 12> 국내산 고등어(참고등어)

 

<사진 13> 국내산 망치고등어(점고등어)

 

<사진 14> 대서양 고등어(노르웨이산)

 

#. 우리수산물

- 국내산 고등어는 고등어(참고등어)와 망치고등어(점고등어) 두 종류가 유통된다.

- 국내산 고등어의 등에는 불규칙한 선과 점으로 이루어진 벌레 무늬가 특징이며, 이는 선도에 비례해 흐려진다. <사진 12>

- 국내산 고등어의 배는 은백색이며 광택이 돈다. <사진 12>

- 국내산 망치고등어는 조업 시 고등어와 함께 혼획돼 일반 고등어와 함께 유통되며, 구분 없이 팔리기도 한다. <사진 13>

- 망치고등어는 측선 아래에 타원형의 검은점이 횡으로 늘어진 것이 특징이다. <사진 13>의 (a)

- 망치고등어의 배에는 작고 깨알 같은 검은 반점이 있다.(간혹 없는 개체도 있다.) <사진 13>의 (b)

 

#. 수입수산물

- 대서양 고등어(노르웨이 고등어)는 등에 점이 없으며, 오로지 선으로만 길에 이어진 벌레 무늬가 있다. <사진 14>의 (c)

- 대서양 고등어는 국내산 고등어보다 눈이 작고 체고가 낮아 전반적인 체형이 날씬하며, 대가리 앞쪽(코)이 뾰족한 편이다.

- 대서양 고등어는 전량 냉동 수입되며, 재래시장 등지에서는 일부 해동돼 팔리기도 한다.

- 중국산 고등어는 국내산 고등어와 같은 종류인 표준명 고등어와 망치고등어이며, 전량 냉동 유통되고 있다.

- 중국산 고등어는 한번 냉동한 전례가 있으므로 눈알이 희고 동공은 불투명하다.

 

 

 

■ 참돔

 

<사진 15> 국내산 양식과 자연산 참돔

 

<사진 16> 중국산 참돔(양식)

 

<사진 17> 일본산 참돔(자연산)

 

<사진 18> 일본산 참돔(양식)

 

<사진 19> 원양산 참돔

 

#. 우리수산물

- 자연산은 선홍색에 푸른 반점이 등에 박혀 있고, 양식산은 대체로 검붉은 빛깔을 띤다. <사진 15>의 (a)

- 자연산의 꼬리지느러미는 훼손이 적고 양 끝이 뾰족한 편이나, 양식산 꼬리지느러미는 일부 훼손되고 양 끝이 뭉퉁하다. <사진 15>의 (b)

- 자연산과 양식산의 콧구멍은 모두 두 개로 보인다. <사진 15>의 (c)

- 선도 좋은 참돔일수록 꼬리지느러미 끝에 나타나는 검은 선이 선명하다.

- 시장과 마트에 선어로 판매되는 참돔(도미)는 대부분 자연산이나 종종 양식산도 유통되고 있다. (이 부분은 조사가 필요해 보임)

 

#. 수입수산물

- 중국산 양식 참돔은 국산 양식 참돔보다 등이 검고 전반적인 채색이 어둡다. <사진 16>

- 중국산 양식 참돔 대부분은 두 개의 콧구멍이 하나가 되는 비공격피결손증을 앓고 있다. <사진 16>의 (b)

- 일본산 자연산 참돔은 어획 지역에 따라 자홍색을 띠기도 한다. <사진 17>의 (e)

- 일본산 자연산 참돔의 꼬리지느러미는 국내산 자연산 참돔과 같은 뾰족한 형태이다. <사진 17>의 (f)

- 일본산 양식 참돔은 몸길이 55cm, 무게 3kg 이상인 개체가 많다. <사진 18>

- 일본산 양식 참돔은 국내산 양식 참돔보다 채색이 밝고 자연산에 가까운 선홍색을 띠며, 등에 푸른 반점이 선명한 편이다. <사진 18>의 (g)

- 일본산 양식 참돔은 콧구멍이 두 개이며, 일부는 하나로 이어진 것처럼 보인다. <사진 18>의 (h)

- 원양산 참돔은 마르고 뻣뻣하며, 몸 전체가 퇴색되고, 동공은 불투명, 눈알은 하얗게 변색되어 있다. <사진 19> 

 

 

 

■ 황태

 

<사진 20> 국내에서 건조된 황태

 

<사진 21> 중국에서 건조된 황태

 

※  황태의 원재료인 명태는 전량 러시아산이지만, 건조 과정이 매우 중요한 황태는 어디서 건조했는지가 황태 품질과 가격 형성에 결정적인 영향을 줍니다. 

 

#. 국내에서 건조된 황태

- 제품 뒷면에 건조 지역(예 : 대관령 혹은 용대리) 표시

- 색이 노랗고 감칠맛이 진하다.

- 보풀이 뻣뻣하지 않고 부드럽다.

 

#. 중국에서 건조된 황태

- 제품 뒷면에 중국산 표기했거나 혹은 아예 표기하지 않은 제품.

- 색이 밝은 편이며, 맛이 밍밍하다.

- 전반적인 결과 질감이 뻣뻣하다.

 

황태 품질에 대한 자세한 내용은 관련 글 참조(관련 글 : 중국산과 국산 황태 구별법)

※ 이어서 하편으로 이어집니다.

 

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