수산시장에서 취재 도중 흥미로운 자료가 있어서 올려봅니다. 생선회 박사 조영제 부경대학교 교수가 말하는 '생선회의 효능'이란 제목의 내용입니다. 조영제 교수는 우리나라 생선회 분야에서 제일 가는 권위자이며, 저도 이 분이 쓴 '생선회학'이란 책을 읽으면서 생선회 분야를 좀 더 학문적으로 접근하는데 도움 받았습니다.

 

 

이 중에서 가장 눈에 띈 것은 아무래도 지금이 제철이고 인기가 한창인 방어입니다. 방어 옆에는 '히라스'라 적혀 있는데 아시다시피 히라스는 방어가 아니고 방어 사촌인 부시리를 뜻합니다. 방어와 부시리는 출세어로 성장 크기에 따라 각기 다른 이름이 붙여지는데 일본에서는 60cm가 넘어가야 비로소 방어라는 이름을 붙여줍니다. 방어는 일본말로 '부리(ブリ)'이고, 부시리는 '히라마사(ヒラマサ)'인데 관서지방에서는 히라마사를 '히라스(ヒラス)'라 불렀죠. 이 말이 국내로 유입되면서 방어와 부시리를 달리 구분하지 않았던 과거에 일부 지역(전남)에서는 방어를 부시리라 불렀고, 지금도 일부 어민들 사이에서 이런 잘못된 방언이 남아있음에 따라 이런 정보성 팜플렛에도 반영된 것이 아닌가 하는 추론을 할 수 있습니다. 

 

어쨌든 방어 옆에 히라스란 말은 오해의 소지가 있고, 그릇된 방언을 부추기는 것이니 다음에 인쇄될 때는 수정돼야 함이 마땅하겠지요. 지금도 여전히 일부 지역 어민들은 방어를 히라스로, 부시리를 부리로 바꾸어 부르는가 하면, 어떤 상인은 방어와 부시리를 구별할 줄 모르거나 혹은 구별할 줄 알아도 따로 구분해가며 팔지 않습니다. 선진국일수록 또 음식 문화가 발달한 나라일수록 종의 구분, 품종의 구분, 또 그에 따른 조리법과 용도의 구분이 세분화되고 있기에 우리나라도 이러한 추세에 발맞추어 나가려면 수산업에 종사하는 지역 어민과 상인들이 주도적으로 표준명을 부르는데 동참하고, 그릇된 방언이나 은어 사용은 지양하면서 종의 구분을 명확히 했을 때 수산업 종사자들은 물론, 수산물을 다루는 셰프들도 혼란을 피하고, 소비자 인식도 함께 발전할 것으로 기대합니다.

 

팜플렛 자체는 생선회를 좋아하는 이들이 보기에 흥미로운 내용을 담고 있으니 참고 삼아 보시기 바랍니다.

   

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Posted by ★입질의 추억★

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  1. 다마스선장
    2017.01.26 11:49 신고
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    안녕하세요/
    매일 포스팅 재미있게 보고 있습니다!!
    어제 뉴스에서 본건데 우리나라 근해애서 알배기생선을 잡는거 규제한다는 내용을 봤는데
    어떻게 생각하시는지요? 암컷만 안잡고 수컷만 잡어도 생태게가 파괴되는건 똑같다!! 여러의견이 있던데
    많은 사람이 방문하는 사이트에서 바른말씀 한말씀 해주시는게 어떤지하고 댓글적어봅니다
    • 2017.01.28 01:01 신고
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      어종에 따라 달리해야겠지요.
      난태생도 있으니까요.

      하지만 대부분은 암컷이 알을 낳고 수컷이 방정합니다. 수컷의 정액이 필요하기에 산란기때 알배기만 어획을 금지한다는 건 현실과 맞지 않겠지요.
  2. 2017.01.26 12:25 신고
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    아... 회 먹고 싶어지네요
  3. Rock Stone
    2017.01.26 19:12 신고
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    생선에 의한 수은축적문제도 심심 찮게 보고되는데..
    저런식으로 근거도 없는 몸에 좋더라... 라는 마켓팅은 보기가 부끄러울 정도네요...
    근거라고 해봐야 고작 불포화 지방산에, 단백질 이야기 밖에 못 꺼낼 논거를 가지고 너무 나가네요.
  4. 2017.01.27 07:52 신고
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    설날 즐겁게 보내시고~~~ㅎㅎ
    새해 복 많이 받으세요^^
  5. 2017.01.27 08:07 신고
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    생선에도 일본말의 잔재가 있었네요...^^;
    입질의 추억님!~ 정유년 새해 복 많이 받으시고, 항상 건강하시고,
    행복하시고, 만사형통하시길 바랍니다. 설연휴 즐겁게 보내세요. ^^b
  6. 2017.01.27 18:47 신고
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    생선회 안먹은지 오래됫네요...
    새해복많이 받으세요!
  7. 지나가다..
    2017.01.30 09:36 신고
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    방어의 일어는 하마치..아닌가요?
    • 2017.01.30 10:15 신고
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      하마치는 어린 방어를 부를 때 쓰는 말입니다.
      본문에 설명했듯이 60cm가 넘어가야 비로소 방어(부리)라고 부르지요.

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